Burgers au saumon frais et aux herbes avec mayonnaise aux câpres et à l’aneth
Ingrédients des burgers au saumon:
- 4 oignons verts, coupés en morceaux de 2 cm
- 2 c. à table de câpres, égouttées
- 2 c. à table d’aneth frais haché
- 2 c. à table de persil frais haché
- 1 ½ lb de filet de saumon désossé sans peau, coupé en morceaux de 2 cm
- ½ tasse de chapelure
- ¼ tasse de mayonnaise vraie
- 1/4 c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
- 6 petits pains
- Mayonnaise aux câpres et à l’aneth
- 2 oignons verts, coupés en morceaux de 2 cm
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à table de câpres, égouttées
- 1 c. à table d’aneth frais
- ½ tasse de mayonnaise au citron
Cuisson des burgers au saumon :
- Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les oignons verts, les câpres, l’aneth et le persil.
- Actionner le robot jusqu’à ce que le mélange soit haché fin.
- Incorporer le saumon dans le robot culinaire et mettre en marche le robot jusqu’à ce que le saumon soit haché grossièrement, pas en purée!
- Transférer le mélange de saumon dans un bol.
- Ajouter la chapelure, la mayonnaise, le sel et le poivre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Couvrir un plat de service d’une pellicule plastique.
- Former six boulettes compactes, en divisant uniformément en mélange.
- Aplatir doucement à une épaisseur d’environ 1 cm. Les placer ans le plat de service et couvrir d’une pellicule plastique.
- Réfrigérer jusqu’à six heures (mais pendant au moins une heure).
Pour préparer la mayonnaise aux câpres et à l’aneth:
- hacher les oignons vers, l’ail, les câpres et l’aneth dans le bol d’un robot culinaire.
- Ajouter la mayonnaise et mettre en marche jusqu’à ce que le tout soin bien mélangé.
- Préchauffer le barbecue à feu moyen.
Griller les burgers de 2 à 3 minutes de chaque côté, en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais pas secs. Servir les boulettes sur les pains grillés avec la mayonnaise aux câpres et à l’aneth.
Donne six portions.
Les poissons entiers se mettent dans un court-bouillon froid ainsi la température s’élève graduellement et la chair peut cuire plus également. S’ils sont déposés dans un liquide bouillant, l’extérieur est saisi et cuit trop rapidement, avant que l’intérieure puisse être prêt.
Les poissons dont la chair est à nu (filets, tranches, etc.) peuvent cuire dans un court-bouillon chaud. La chaleur permet une coagulation rapide de la couche extérieure, ce qui emprisonne les sucs, préserve la saveur et empêche la chair de s’émietter. Laisser refroidir dans son court-bouillon un poisson que l’on servira froid ; raccourcir de quelques minutes le temps de cuisson.
Un court-bouillon au lait convient particulièrement aux poisson fumés, au tubort, à la raie et au poisson gratiné. Avec un poisson salé, omettre le sel dans le court-bouillon ; si un poisson doit pocher longtemps, réduire le sel sinon la concentration sera trop forte. L’idéal est de pocher le poisson dans tout juste assez de liquide pour le recouvrir puis d’utiliser ce bouillon pour préparer une sauce, car il contient plusieurs éléments nutritifs. Le poisson sera plus facile à retirer si on le place d’abord sur une grille ou dans un coton à fromage avant cuire.
