Recette des brochettes de poulet grillé
Pour quatre portions :
- 1/2 tasse de yogourt nature, sans gras
- Une gousse d’ail, hachée finement
- Un peu de poireau*
- 1 c. à table de gingembre frais, râpé ou 1 c. à thé de gingembre moulu
- 2 c. à thé de cari
- 1 c. à thé) de sucre granulé
- 1/2 c. à thé de sel
- Un peu de cayenne
- Quatre demi-poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en cubes de 4 cm
- 2 c. à table de jus de limette, divisé
- Quatre quartiers de limette
Préparation:
- Dans un plat en verre peu profond, bien mélanger ensemble le yogourt, l’ail, le gingembre, le cari, le sucre, le sel et le cayenne. Verser la marinade sur le poulet; retourner pour enrober. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et réfrigérer un quart d’heure.
- Préchauffer le barbecue à briquettes jusqu’à ce que celles-ci soient grises, ou chauffer le gril du four ou le barbecue au gaz, à chaleur moyenne. Enfiler le poulet sur 4 brochettes. Jeter la marinade.
- Placer les brochettes sur la grille ou dans une lèchefrite. Badigeonner les brochettes avec la moitié du jus de limette. Griller de chaque côté, à 10 cm (4 po) de la flamme, en badigeonnant librement, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et ait perdu sa couleur rosée, environ 6 minutes par côté.
- Placer les brochettes dans des assiettes. Garnir de quartiers de limette. Servir immédiatement.
À noter: faire mariner le poulet et assembler les brochettes la veille. Placer les brochettes dans un plat en verre et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu’au moment de griller.
Le cayenne est une épice broyée ou moulue, à base de chilis, disponible dans la section des épices de la plupart des supermarchés.
*Poireau : Le poireau ne se conserve pas aussi longtemps que l’oignon. Rangé au réfrigérateur, il se garde environ deux semaines. Il est possible de l’entreposer de 1 à 3 mois au frais, non lavé, avec 90 à 95 % d’humidité. Cuit et réfrigéré, il risque de devenir nocif et indigeste après deux jours. Les personnes qui ont la chance de posséder un potager peuvent l’y laisser jusqu’au printemps, bien recouvert de paillis, le cueillant au besoin. Le poireau ne supporte pas très bien la congélation, car il perd sa texture et une partie de sa saveur ; il se congèle coupé en tranches et non blanchi ou entier et blanchi 2 minutes. Le cuire sans le décongeler, pour qu’il soit plus savoureux.
Notez que la congélation conserve le poulet mais n’agit pas sur sa maturation ; on doit l’effectuer rapidement pour éviter la formation de gros cristaux de glace. Bien envelopper la viande ; séparer la viande tranchée par des feuilles de papier sulfurisé ou en cellophane pour les empêcher de coller. Ne jamais recongeler une viande totalement dégelée. Décongeler lentement, de préférence au réfrigérateur, pour éviter la perte de jus qui peut atteindre 20 % entraînant une diminution de saveur et de valeur nutritive. La teneur en gras influence le temps de conservation ; plus une viande est grasse, moins elle se conserve longtemps car le gras rancit.
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