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Brochettes de poulet épicé

Brochettes de poulet épicé

Brochettes de poulet épicé à la marocaine sur un lite de couscous aux fines herbes et citron

Ingrédients :

Poulet :

  • 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poudre de cari
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 4 poitrines de poulet, environ 750 g, coupées en cube de 2 cm
  • 12 brochettes en bambou de 20 cm (8 po), trempées dans l’eau pendant 30 minutes

Couscous :

  • 1 c. à table d’huile d’olive extra vierge
  • 1 tasse de couscous non cuit
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 2 c. à table de ciboulette hachée
  • 1 c. à thé de zeste de citron râpé
  • 1/2 c. à thé de thym séché émietté
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet, chauffé jusqu’à ébullition

Cuisson:

  1. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le cumin, la coriandre, la poudre de cari, le sel, la cannelle, la Cayenne et l’ail.
  2. Ajouter le poulet et remuer pour enrober.
  3. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
  4. Préchauffer le gril à feu moyen.
  5. Enfiler le poulet sur les brochettes.
  6. Faire griller jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, de 6 à 8 minutes, en tournant une fois.
  7. Mettre le poulet dans une assiette et garder au chaud.
  8. Entre-temps, préparer le couscous.
  9. Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen.
  10. Ajouter le couscous, la ciboulette, le persil, la zeste de citron, le thym et sel et le poivre.
  11. Faire cuire, en remuant, pendant une minute, ou jusqu’à ce que le mélange soit bien enrobé.
  12. Incorporer le bouillon et le jus de citron, remuer, couvrir et retirer du feu.
  13. Laisser reposer le mélange, avec couvercle, pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
  14. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette et servir garni des brochettes de poulet grillé.

Donne quatre portions.

Pour minimiser la perte de saveur de la viande, faire sauter la viande sur tous ses côtés à feu moyen-vif avant de la plonger dans le liquide frémissant (cela emprisonne le jus à l’intérieur) ; ne saler qu’en fin de cuisson. Pour obtenir un bouillon plus riche, saler en début de cuisson, ne pas faire revenir la viande dans un corps gras et la déposer dans un liquide froid ; écumer dès que les protéines se coagulent et apparaissent à la surface du bouillon, ou laisser l’écume (ce qui rendra le liquide moins limpide mais plus nourrissant). Ajouter les assaisonnements désirés et cuire plusieurs heures en laissant maijoter doucement ; dégraisser avant de servir. Intégrer de la farine épaissit le bouillon (15 ml – 1 cuillerée à soupe) par tasse de liquide (240 ml) ; s’assurer que la farine ait le temps de cuire pour que disparaisse sa saveur peu agréable. Ajouter un ingrédient acide (si le bouilli contient un os) aide à attendrir la viande et à diminuer le temps de cuisson.

Poules

Poules ou dindes. En tout cas, elles sont jolies. Photographie de GrandQuebec.com.

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