Bretzels au citron et pavot

Recette des bretzels au citron et graines de pavot

Ces bretzels de Saint-Jean-sur-Richelieu sont vraiment délicieux. Les enfants vont les adorer.

Ingrédients :

• 3 tasses de sucre à glacer, divisé (750 ml)
• 3/4 tasse de margarine molle non hydrogénée (175 ml)
• 1/2a tasse de fromage à la crème (125 ml)
• Zeste râpé d’un citron
• 1 c. à thé d’extrait de vanille (5 ml)
• Un œuf
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 tasses de farine tout usage (750 ml)
• 1/4 tasse de graines de pavot * (50 ml)
• 5 c. à table de jus de citron (75 ml)

Préparation :

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
• Battre 1 tasse de sucre à glacer, la margarine et le fromage à la crème
• Ajouter en brassant le zeste de citron, la vanille, l’œuf et le sel
• Incorporer la farine et les graines de pavot
• Remuer pour bien mélanger
• Répartir la pâte en quatre quantités et rouler chacune en un long cordon mince
• Couper chaque cordon en longueurs de 5 po (13 cm)
• Façonner chaque morceau en forme de boucle
• Tourner les extrémités vers l’intérieur
• Les placer sur une plaque à pâtisserie graissée, à 1 po (2,5 cm) de distance
• Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils aient légèrement bruni
• Laisser refroidir
• Mélanger le reste du sucre à glacer et le jus de citron pour former un glaçage
• Badigeonner les bretzels de glaçage au citron.

Donne 30 portions.

Pavot

(Papaver somniferum, famille des Papavéracées) – c’est une plante annuelle qui serait originaire de Grèce. Sa culture était déjà répandue durant l’Antiquité tant chez les Chinois, les Grecs, les Égyptiens que chez les Romains.

Le pavot fait partie d’une grande famille qui comprend plusieurs espèces ornementales, dont le coquelicot. Il atteint de 30 cm à 1m 20 cm de hauteur. Ses grandes fleurs blanchâtres teintées de mauve donnent naissance à de minuscules graines bleutées ; cueillies avant maturité, ces graines possèdent de puissantes propriétés narcotiques; on en extrait l’opium sous forme d’un suc laiteux. Ce suc connaît également une utilisation médicale puisqu’il sert notamment à produire la morphine et la codéine.

Quelle est la valeur nutritive du pavot ?

Les graines contiennent 0,5 g de protéines, 1,3 g de matières grasses, 0,7 g d’hydrates de carbone et 15 calories/cuillerée à café (2,8 g). Elles perdent leur pouvoir narcotique lorsqu’elles sont mûres.

Comment utiliser le pavot ?

Les graines de pavot ont une douce saveur de noisette. On s’en sert pour aromatiser pains, gâteaux, chausson, currys, nouilles, légumes, fromages, etc. On en tire une huile comestible dite d’œillette, qui peut remplacer l’huile d’olive. Il fut une époque où l’on consommait les feuilles, qui s’apprêtent comme l’épinard.

Un peu plus sur les œufs : il est préférable de cuire les œufs un par un pour empêcher qu’ils s’agglutinent et pour ne pas mettre trop d’eau (2 à 3 cm suffisent), sinon le jaune tombe au fond de la casserole et se sépare du blanc. L’œuf poché peut être consommé froid ; il est possible de le conserver au chaud dans un liquide à 70 degrés Celsius; œuf filé : œuf battu en omelette, que l’on plonge dans un liquide bouillonnant en le faisant tout d’abord passer au travers d’une fine passoire. Les minces filaments qui s’en échappent figent instantanément au contact du liquide chaud. Cette préparation est beaucoup utilisée pour garnir des potages.

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