Borsch

Recette du borsch

La soupe Borsch est une soupe, faisant partie de la cuisine russe, mais au Québec, où plus de 50 mille Russes vivent, c’est une soupe assez populaire.

Ingrédients :

• 1 kg de viande de bœuf, ou de volaille (on peut utiliser la viande de cochon)
• 1 kg de chou blanc, coupé en dés
• Deux ou trois betteraves moyennes, coupées en dès
• Cinq carottes moyennes, coupées en rondelles
• Une dizaine de pommes de terre moyennes, coupées en dés
• Deux oignons moyens
• Deux tomates coupées en petits dés
• Vinaigre non sucré, environ 3 c. à soupe
• Sel, persil, poivre noir, coriandre, feuilles de laurier, un peu de jus de limon.
• Crème fraîche sur la table pour ajouter dans les assiettes servies

Préparation :

1. Faites bouillir environ 4 litres d’eau dans une grande casserole.
2. Réduisez le feu.
3. Plongez la viande dans la casserole.
4. Ajoutez les oignons immédiatement.
5. Quand la viande commence à bouillir, attendez 5 minutes et jetez-y les betteraves.
6. Cinq minutes plus tard, jetez-y les carottes.
7. Cinq minutes plus tard, jetez-y les pommes de terre.
8. Laissez cuir le tout une dizaine de minutes
9. Ajoutez le chou.
10. Une minute plus tard, ajoutez les tomates et le vinaigre.
11. Maintenant, ajoutez des herbes, du sel, des grains de poivre noir et de coriandre, les feuilles de laurier.
12. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Goûtez de temps en temps.
13. Retirez du feu et servez avec de la crème fraîche ou de crème sure.

Carotte

Daucus carota var, sativa, famille des Ombellifères

Plante potagère à racines, probablement originaire d’Afghanistan. Bisannuelle cultivée et annuelle, la carotte fut longtemps un légume ligneux surtout apprécié pour ses vertus médicinales. Originallement beige jaunâtre, la carotte n’acquite sa couleur orangée qu’au XIXe siècle, par suite de l’intervention d’agronomes français. Il en existe plus d’une centaine de variétés, ce qui a une incidence sur la forme (plus ou moins allongée ou trapue, pouvant atteindre de 6 à 90 cm de long et un diamètre de 1 à 6 cm), la couleur (orangée, blanche, jaune, rouge ou violette) et la valeur nutritive.

Quelle est la valeur nutritive de la carotte ?

La carotte contient généralement 1 g de protéines, 0.2 g de matières grasses, 10 g d’hydrates de carbone (ce qui explique son goût sucré) et 42/100 g. Elle est très riche en carotène, substance que l’organisme transforme en vitamine A ; plus elle est orangée, plus elle est susceptible d’en contenir. C’est une bonne source de vitamines du complexe B, de potassium, de pectine et de fibre. On lui reconnaît de nombreuses propriétés médicinales, notamment la capacité d’aider à maintenir une bonne vision. Crue régénérateur semble particulièrement bénéfique pour le foie. Toute consommation exagérée de carottes colore la peau en jaune à cause de a présence de la carotène, phénomène fréquemment observable chez les bébés mais sans danger. Bien mastiquer la carotte permet d’assimiler une plus grande quantité des éléments nutritifs.

Ces légumes-racines sont habituellement vendus sans son feuillage (fanes) qu’on enlève à la cueillette pour diminuer la perte d’humidité. Chosir des carottes fermes et bien colorées ; délaisser les carottes amollies, aux parties détrempées ou qui ont commencé à tiger.

Voir aussi :

• Canapés à la russe
• Charlotte russe au miel