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Boeuf sauté à la menthe

Boeuf sauté à la menthe

Recette du boeuf sauté à la menthe

Ingrédients pour deux personnes :

  • 300g de boeuf haché
  • 1 poignée de menthe
  • 1 poignée de persil
  • 1 oignon rouge
  • 1 petites gousses d’ail
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • Une pointe de piment
  • Du poivre
  • De la ciboulette
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce acide
  • 200g de quinoa cuit et gardé au chaud

Préparation :

  1. Épluchez et dégermez l’oignon et l’ail.
  2. Émincez le premier et coupez le second en petits dés.
  3. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude, à feu moyen.
  4. Quand ils sont bien dorés, émiettez par-dessus la viande hachée et versez-y le jus de citron, le piment, le poivre et le tamari.
  5. Remuez délicatement et laissez cuire une dizaine de minutes, à feu moyen, en remuant régulièrement.
  6. Au dernier moment, ajoutez-y la menthe, le persil et la ciboulette que vous aurez ciselés au préalable.
  7. Laissez cuire 2-3 minutes.
  8. Disposez le quinoa cuit au fond des assiettes creuses et répartissez dessus votre préparation à la viande. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche. Vous pouvez rajouter du jus de citron et du piment.

Menthe

Mentha spp. Famille des Labiées, autres noms : menthe verte, menthe poivrée, menthe citronnée ou menthe bergamote, menthe aquatique, baume, etc.

Plante aromatique vivace probablement originaire du Proche-Orient. La menthe est reconnue pour ses nombreux usages et ce, depuis les temps anciens. Elle servait non seulement à des fins médicinales et culinaires mais également pour parfumer temples et maisons. La menthe est abondante dans les régions tempérées ; elle pousse facilement et peut même devenir tr;s envahissante. Il en existe plusieurs centaines de variétés ; leur saveur est plus ou moins prononcée ; certaines sont citronnées, d’autres goûtent la pomme, etc. La menthe poivrée et la menthe verte sont parmi les plus courantes car elles sont très aromatiques.

Menthe poivrée (M. Piperata) : Ses feuilles ovales et lancéolées sont rattachées à une tige mauve-vert, coloration qui se retrouve jusque dans les veines des feuilles. Ses feuilles sont d’un beau vert sur le dessus et d’un vert plus pâle en dessous. De petites fleurs violettes poussent aux extrémités des branches. La menthe poivrée a une odeur forte et pénétrante ; une petite quantité suffit amplement à parfumer les aliments.

Menthe verte (M. Spicata, viridis ou crispa) : Ses tiges mesurent de 30 à 60 cm de haut. Ses feuilles très odorantes, d’un vert gris brillant, sont presque rondes et presque démunies de duvet. Ses fleurs sont blanches ou violacées.

Quelle est la valeur nutritive de la menthe ?

La menthe doit sa saveur caractéristique au menthol, essence qui laisse une sensation de fraîcheur dans la bouche. Elle a de nombreuses propriétés médicinales ; on la dit notamment carminative, antispasmodique, antiseptique, tonique, expectorante, stomachique et digestive. À forte dose, elle peut empêcher de dormir alors qu’à faible dose elle favorise le sommeil. En tisane, mettre une pincée de feuilles par tasse d’eau (240 ml) et laisser infuser 10 minutes.

Comment utiliser la menthe ?

La menthe fraîche ou séchée a de nombreuses utilisations. Elle assaisonne viande, gibier, poisson, sauces, gelées et certains légumes (aubergine, concombres, pois, pomme de terre, tomate, etc.). Les cuisines arabes et indiennes en font un grand usage, la mettant dans les salades composées (taboulé), les shish kebab, la crème sure, le thé, etc. La menthe est délicieuse mélangée au citron ; elle aromatise agréablement vinaigrettes et mayonnaises. Son huile essentielle parfume gommes à mâcher, liqueurs, dentifrices, médicaments, cigarettes, etc.

Comment conserver la menthe ?

La menthe fraîche se garde quelques jours au réfrigérateur ; séchée et placée à l’abri de l’air et du soleil, la menthe conserve sa saveur plus d’un an.

Vache verte

Une vache verte comme la menthe. Photographie de GrandQuebec.com.

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