Blinis aux pêches

Recette des blinis aux pêches

Ingrédients :

Blinis :

  • Une tasse de lait
  • ¾ tasse (200 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à thé de sucre
  • Une pincée de sel

Garniture :

  • 1 ½ tasse (400 ml) de fromage cottage égoutté
  • 1/2 tasse (100 ml) de pêches fraîches, pelées et coupées en morceaux (on peut utiliser des pêches en conserve ou des pêches surgelées pour cette recette)
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de marmelade d’orange
  • 1 ml de vanille

Sauce :

  • ½ tasse de yogourt à la vanille
  • 1 c. à soupe de miel
  • Deux pêches fraîches, pelées et coupées en tranches fines

Cuisson :

  1. Mélangez les ingrédients des blinis et fouettez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  2. Enduisez une poêle d’huile ou de graisse végétale et faites-la chauffer à feu moyen.
  3. Versez dans la poêle 45 ml (3.c. à soupe) de cette pâte, juste assez pour couvrir le fond de la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que le blini soit doré de chaque côté (de 30 secondes à 1 minute).
  4. Répétez avec le reste de pâte.
  5. Empilez les blinis en les séparant avec des feuilles de papier ciré et réservez.
  6. Mélangez les ingrédients de la garniture. Réservez.
  7. Dans un petit bol, mélangez le yogourt et le miel de la sauce. Réservez.
  8. Au centre de chaque blini, déposez 45 ml (3 c. à soupe) de garniture. Roulez les blinis.
  9. Dressez-les sur un plat de service.
  10. Disposez les tranches de pêches sur le plat de service et nappez les blinis avec la sauce.

Donne cinq portions de 2 blinis chacune.

Apport nutritif (portion de 2 blinis de 220 g ou environ 8 oz) : calories – 280, protéines – 16 g, gras saturé – 3 g, total de gras – 6 g, cholestérol 60 mg, sodium – 370 g, total hydrates de carbone – 40 g, zinc – 1 mg, fibres alimentaires – 2g, calcium – 150 mg.

Comment conserver les pêches ?

Manipuler les pêches avec soin car elles s’endommagent rapidement dès qu’ellles sont meurtries. Les laver uniquement avant de les utiliser et les conserver non entassées, car elles pourrissent et contaminent les autres dès qu’elles sont meurtries. Les laisser à la température de la pièce les fait mûrir ; les mettre dans un sac de papier accélère le processus ; les surveiller cependant pour qu’elles ne pourrissent pas. Les pêches se conservent quelques jours à la température de la pièce et un peu plus longtemps réfigérées ; les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les consommer pour qu’elles soient plus savoureuses. Entreposées à près de 0 degrés Celcius avec 85 à 90 % d’humidité, les pêches peuvent se garder près de deux semaines.

Les pêches résistent bien à la mise en conserve et à la congélation. Il faut cependant enlever le noyau, qui donne un goût amer. On ajoute souvent du jus de citron ou d’acide citrique pour empêcher qu’elles noircissent.

Vanille (Vanilla planifolia, famille des orchidacées)

Fruit d’une orchidée grimpante, originaire d’Amérique du Sud ou deu Mexique, et dont plusieurs pays tropicaux font la culture. Le vanillier a des tiges qui se suspendent aux arbres ou à d’autres supports et qui peuvent monter jusqu’à plusieurs dizaines de mètres de haut. Ses feuilles sont oblongues et lancéolées et ses fleurs éphémères sont blanches ou vert pâle. Il en existe une cinquantaine de variétés qui donnent des fruits (ou gousses) en forme de longues capsules charnues d’un vert jaunâtre, mesurant de 10 à 30 cm de long et de 8 à 10 mm d’épaisseur.

Ces capsules contiennent une pulpe aromatique et de nobmreuses petites graines. Cueillies avant leur pleine maturité, les gousses sont mises à sécher jusqu’à ce qu’elles deviennent brun foncé, molles et recouvertes d’une pellicule de cristaux de vanilline, substance donnant la saveur caractéristique de la vanille. La vanilline est également produite synthétiquement à partir de l’eugénol, l’essence du giroflier, et elle remplace souvent la vanilline du vanillier bien qu’elle n’ais pas sa finesse.

Banquette des symboles
Banquette noire des symboles. Photographie : GrandQuebec.com.

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