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Bifteck Ermitage

admin

2008/01/02

Recette du bifteck Ermitage

Cette recette est reproduite avec l’autorisation du restaurant L’Ermitage de Montréal.

Ingrédients :

10 biftecks épais ou 10 tournedos de bœuf ;
Deux boites de 10 onces de bouillon de bœuf ;
5 oignons moyens hachés ;
3-4 branches de céleri en dés ;
Une tasse de sauce chili (ou plus, si vous aimez hot) ;
5 carottes moyennes en rondelles ;
Feuilles de laurier ;
Sel, poivre.

Préparation :

Faire dorer l’oignon dans une poêle.
Retirer l’oignon de la poêle.
Faire brunir la viande de deux côtés.
Préchauffer le four.
Placer la viande dans un plat résistant et mettre au four.
Mélanger la sauce chili, les oignons, le bouillon, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier.
Ajouter du sel et poivre.
Verser le mélange sur les biftecks (tournedos) et couvrir le plat.
Cuire de 1 1/2 heure à 2 heures à 180C.

Rend, évidemment, 10 portions, pour toute la famille…

Laurier

(Laurus nobilis, Lauracées, autres noms : laurier noble, laurier d’Apollon, laurier-sauce).

Arbre dont les feuilles persistantes et lancéolées d’un vert foncé sont utilisées comme condiment. Originaire du bassin méditerranéen, le laurier occupa une place importante dans la Grèce antique. Il fut dédié au Dieu de la lumière, Apollon ; des couronnes de laurier étaient données aux héros, aux vainqueurs et aux artistes reconnus. C’est de cette pratique que nous viennent les termes baccalauréat, dérivé du grec bacca-laureus qui signifie « baies de laurier », et lauréat du latin laureatus signifiant « couronné de laurier. »

Plusieurs arbres et arbustes reçoivent l’appellation de laurier, dont le laurier-cerise et le laurier-rose, mais ils n’appartiennent pas à la famille des Lauracées. Le véritable laurier est un arbre ou un arbuste, aux feuilles ovales, lisses, fermes et luisantes qui atteignent de 2,5 à 7,5 cm de long. Il produit de petites fleurs ombellées vert jaunâtre qui donnent des baies luisantes bleu noirâtre. Le laurier a souvent entre 3 et 6 mètres de hauteur mais il peut être beaucoup plus important.

Quelle est la valeur nutritive du laurier ?

Les baies et les feuilles de laurier sont reconnues pour posséder plusieurs propriétés médicinales ; on les dit diurétiques, antiseptiques, expectorantes, antirhumatismales et antispasmodiques. L’huile essentielle est efficace en pommade pour soulager les entorses et les ecchymoses. Elle contient divers éléments amers et des tannins qui peuvent s’avérer toxiques à haute dose. En tisane, mettre quelques feuilles dans une tasse d’eau (240 ml), faire bouillir de 2 à 3 minutes, puis laisser infuser 10 minutes.

Comment utiliser le laurier ?

Les feuilles de laurier aromatisent sauces, soupes, ragoûts, viandes, volailles, poissons, légumes, légumineuses, terrines, pâtés, bref, presque tout. Elle sont un élément essentiel du bouquet garni. Elles sont utilisées entières ou émiettées, fraîches ou séchées. Elles sont très parfumées ; les utiliser avec parcimonie, surtout au début quand on ne connaît pas leur saveur. Plus elles cuisent longtemps quand elles touchent à un liquide, plus elles confèrent de la saveur au mets.

Comment conserver le laurier ?

Les feuilles fraîchement cueillies doivent être séchées à l’obscurité pour éviter qu’elles ne perdent leur essence. Séchées, elles se conservent à l’abri de l’air et de la lumière.

Rivière des Prairies à Laval. Crédit photo : GrandQuebec.com.

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