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Bavarois aux fruits

admin

2008/01/02

Recette du bavarois aux fruits

Pour cette recette, on peut expérimenter avec un grand nombre de fruits : bananes, ananas, kiwis, cerises, poires, fraises, pêches, même melons d’eau…

Au début su XXe siècle, ce dessert était très populaire en Cantons de l’Est, ce que témoignent des journaux de l’époque qui le citent régulièrement (hum, les kiwis n’existant encore, on utilisait quoi?).

On prend :

Un sachet de gélatine ;
Un demi kilo de guimauves ;
Jus d’un citron ;
½ tasse de sucre ;
2 tasses de crème très épaisse ;
2 c. à soupe de sucre glace ;
1 c. à thé de vanille ;
Cinq ou six tasses de fruits (banane, ananas, cerises, pêches, etc,) coupées en des et en morceaux.

Préparation :

Saupoudrez un quart de tasse d’eau froide de la gélatine. Laissez gonfler (un quart d’heure).
Chauffer une tasse d’eau dans une casserole.
Piquer les guimauves une à une et les mettre dans l’eau chaude.
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Faire chauffer le mélange en remuant jusqu’à ce que les guimauves soient fondues.
Incorporer la gélatine au mélange en ajoutant aussi une demi-tasse de sucre. Remuer.
Laisser refroidir pendant cinq minutes et puis mettre au frigo pour un quart d’heure ou jusqu’à ce que le mélange soit de consistance de blanc d’œuf.
Maintenant, prendre la crème épaisse et la fouetter bien avec le sucre glace et la vanille. Cela prend du temps, mais la crème doit devenir ferme.
Ajouter doucement la crème au mélange aux guimauves.
Ajouter les pêches, les cerises, les kiwis, les ananas (ou autres fruits) en remuant.
Verser le tout dans un moule grand ou dans de petits moules el laisser au froid cinq heures.

Servir aux enfants et aux adultes. Appeler la police pour éviter la bagarre entre les visiteurs, si vous n’avez pas préparé une tonne de ce bavarois aux fruits.

Comment acheter les pêches ?

La pêche pourrit facilement, même quand elle n’est pas mûre; éviter d’en acheter une grande quantité. Rechercher une pêche parfum.e et pas trop dure, exempte de taches, de gerçures et de meurtrissures. Délaisser la pêche verdâtre ; a été récoltée trop tôt et mûrira mal ; un fruit cueilli immature ne peut pas atteindre sa pleine saveur car la cueillette arrête la formation des hydrates de carbone.

Comment préparer les pêches ?

Pour peler la pêche, la plonger de 30 à 45 secondes dans l’eau bouillante, puis la refroidir immédiatement à l’eau froide afin d’arrêter l’effet de la chaleur ; ne pas la laisser tremper. Il est important de minuter attentivement l’opération pour minimiser les pertes de valeur nutritive. La chair exposée à l’air nourcit mais l’ajoute de just de citron, d’acide citrique ou de tout autre ingrédient acide empêche l’oxydation.

Comment utiliser les pêches ?

Excellente nature, la pêche peut aussi s’apprêter de diverses façons, aussi bien crue que cuite, déshydratée ou confite. Elle entre dans la préparation de tartes, crêpes, gâteaux, salades de fruits, compote, yogourt, crème glacée gelées, confitures, jus, etc. Elle peut accompagner des mets salés (fruits de mer, volaille, etc.) ; on la transforme en liqueur et en eau-de-vie. La pêche déshydratée peut être utilisée telle quelle ou après avoir trempé dans de l’eau, du jus ou de l’alcool.

Kiwi : Comment les acheter ?

Les impératifs du marché font que le kiwi est très souvent cueille avant d’atteindre sa pleine maturité, de sorte qu’il est presque toujours vendu très ferme, peu sucré, donc moyennement savoureux. Le laisser mûrir à la température de la pièce jusqu’à ce qu’il amolisse. Le mettre dans un sac accélère le processus, qui ira encore plus vite si le kiwi est en compagnie d’une banane ou d’une pomme. Éviter l’achat des kiwis très mous ou endommagés, ils n’ont plus autant de saveur ni de valeur nutritive.