Bœuf : satés à la coriandre

Recette des satés de bœuf à la coriandre

Barbecue

Selon Steven Raichlen (Bible du Barbecue), l’origine du mot barbecue serait créole.

En effet, c’est ainsi que l’on appelait aux Caraïbes la façon de griller viandes et poissons de la barbe à la queue, c’est-à-dire, en entier.

Ingrédients :

• 1 lb d’épaule ou de surlonge de bœuf maigre haché
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 2 échalotes, émincées
• 1 gousse d’ail, émincée
• 4 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de sel, ou plus (au goût)
• 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, ou plus (au goût)
• 1/3 tasse de sauce soja régulière
• 1/3 tasse de mélasse

Il nous faut d’ailleurs 16 brochettes de bambou larges et courtes ou des bâtonnets de bois pour sucettes glacées (popsicle), et du papier d’aluminium.

Cuisson :

1. Dans le robot de cuisine, mélanger le bœuf haché, la coriandre fraîche, les échalotes, l’ail, 2 c. à thé de coriandre moulue, le sel et le poivre.
2. Cuire 1 c, à thé de ce mélange dans une poêle antiadhésive, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Couvrir une plaque à pâtisserie de pellicule plastique, Humecter les mains à l’eau froide.
4. Prendre de 3 à 4 c. à soupe du mélange et mouler solidement autour d’une brochette de bambou en lui donnant la forme d’une saucisse plate d’environ 3 po de longueur, de ¾ po de largeur et de ½ po d’épaisseur.
5. Mettre les satés sur la plaque à pâtisserie.
6. Dorure : mélanger dans un bol la sauce soja, la mélasse et les 2 c. à thé de coriandre moulue restante. Réserver.
7. Préchauffer le gril à température élevée.
8. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
9. Poser les brochettes sur la grille chaude en prenant soin de mettre du papier d’aluminium sur le bout pour les empêcher de brûler. Faire griller les satés environ deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à l’intérieur, et servir immédiatement.

Coriandre (coriandrum sativum, famille des Ombellifères, autres noms – persil chinois, punaise arabe)

Il s’agit d’une plante annuelle dont les graines sont parmi les plus anciennes épices connues, car elles ont été cultivées en Égypte plusieurs siècles avant le début de notre ère. Fraîche, la coriandre dégage une forte odeur pénétrante rappelant la punaise ; son nom est d’ailleurs dérivé du grec koris signifiant « punaise ».

La coriandre, qui a une mince tige rameuse fragile, ressemble quelque peu à du persil qui aurait des feuilles plates. Elle atteint de 15 à 60 cm de haut. Ses fleurs en ombelles, larges en périphérie délicates au centre, ont des teintes de blanc, de rose et de mauve. Ses fruits, qui ressemblent à des graines de plomb, sont ornés de sties minuscules et de rayures longitudinales ; ils sont formés d’une masse globuleuse brunâtre qui se sépare en deux petites sphères. Séchés, ces fruits dégagent une agréable odeur rappelant la sauge et le citron.

La coriandre est réputée pour ses vertus médicinales, on la dit notamment antispasmodique et calmante et on s’en sert pour soulager rhumatismes, douleurs articulaires, grippe, anorexie nerveuse, diarrhée et intoxications intestinales.

Autres recettes de bœuf :

• Paupiettes de bœuf
• Pâté de bœuf et de rognon
• Pot-au-feu estrien
• Bifteck Ermitage