Les six aliments qui ne périment jamais
Aliments non périssables : Voici les six aliments qui ne périment jamais, ils sont donc non périssables. Ainsi vous pouvez les conserver et les garder plus longtemps que l’autre nourriture.
Vinaigre
Le vinaigre ne périme pas grâce à son acidité qui le conserve naturellement. Il peut devenir trouble ou développer des sédiments. Pourtant cela n’affecte pas sa qualité.
La plupart des aliments dégagent une odeur nauséabonde lorsqu’ils sont avariés. Quant au vinaigre, il a toujours une odeur assez forte. Il peut donc être difficile d’utiliser le test olfactif traditionnel pour évaluer sa qualité. Heureusement, ce n’est pas nécessaire, car le vinaigre ne se périme pas. Le vinaigre est un produit fermenté, créé lorsque la levure consomme des sucres ou des amidons pour produire de l’alcool. Ce sous-produit est ensuite exposé à l’oxygène et à une bactérie appelée Acetobacter. Il poursuit la fermentation pour créer le produit acide final.
Cette acidité rend en fait le vinaigre auto-conservateur. C’est pourquoi il n’a généralement pas besoin d’être réfrigéré. Avec le temps, le vinaigre peut devenir trouble ou développer des sédiments, en particulier une substance gélatineuse appelée « mère », mais cela ne signifie pas qu’il faut le jeter – en fait, les mères de vinaigre (aussi appelées colonies de bactéries saines qui se forment dans les liquides fermentés) peuvent même être utilisées pour créer un nouveau lot de cette solution polyvalente.
Riz blanc
Le riz blanc, s’il est bien stocké, peut durer jusqu’à 25-30 ans à des températures inférieures à 4°C. À des températures plus élevées, il peut durer jusqu’à 10 ans.
C’est un excellent aliment pour le stockage à long terme. Le riz blanc – qui commence comme du riz brun mais est moulu pour enlever son enveloppe extérieure, son son et son germe – se conserve le mieux, à condition qu’il soit correctement stocké à l’abri de l’humidité et des animaux domestiques.
À des températures inférieures à 4,4 degrés Celsius (40 degrés Fahrenheit), la durée de vie du riz blanc peut atteindre 25 à 30 ans. Mais même lorsqu’on le stocke à des températures plus élevées, il peut durer jusqu’à 10 ans s’il est emballé avec des absorbeurs d’oxygène. Cependant, tous les types de riz ne se conservent pas longtemps. On doit utiliser les sacs ouverts dans les deux ans. D’aillurs, le riz brun ne se conserve qu’environ six mois à température ambiante en raison de ses huiles naturelles, qui peuvent rancir.
Sucre
Le sucre ne se gâte pas car il est peu propice à la croissance des bactéries. Il doit être conservé à l’abri de l’humidité pour éviter qu’il ne durcisse.
Le sucre a une caractéristique particulièrement douce : il ne se « gâte » pas vraiment. Les sucres granulés (ainsi que certains sirops, comme le sirop de maïs) sont tellement inhospitaliers pour les bactéries qu’ils sont souvent l’ingrédient principal utilisé pour conserver les gelées, les confitures et les fruits en conserve.
Cependant, comme tous les aliments de base stockés longtemps dans le garde-manger, pour aider le sucre à maintenir une longue durée de conservation, il faut le tenir à l’écart de toute source de condensation ou d’humidité. Il l’absorbe facilement et cela peut laisser derrière elle un bloc durci. Même avec sa capacité à durer indéfiniment, les experts en stockage alimentaire disent que le sucre est préférable à consommer dans les deux ans suivant son ouverture. C’est une raison de plus pour préparer un lot de cookies frais.
Sel
Le sel peut se conserver indéfiniment car il inhibe la croissance des bactéries. Les sels avec des additifs comme l’iode peuvent se détériorer après environ cinq ans.
Végétal, animal ou minéral ? Le sel appartient à la dernière catégorie. Cela est l’une des raisons pour lesquelles il peut séjourner indéfiniment dans votre garde-manger sans se gâter. On utilise le sel pour conserver les aliments (en particulier les viandes) depuis des siècles. En fait, il est très efficace pour inhiber les bactéries. Ce minéral est capable de décomposer les enzymes qui aident les germes à se développer tout en déshydratant les aliments et en éliminant l’eau dont les bactéries ont besoin pour prospérer.
Sa capacité à repousser l’eau permet au sel de rester indéfiniment utile, bien qu’il existe certains types de sel transformé qui sont plus susceptibles de se détériorer avec le temps. En particulier ceux contenant des additifs tels que l’iode ou des agents anti-agglomérants (ces types sont préférables à utiliser dans les cinq ans). Quant au sel nature – il peut durer éternellement, surtout s’il est conservé dans un endroit frais et sec.
Extrait de vanille
L’extrait de vanille pure ne se gâte pas grâce à sa haute teneur en alcool. Il peut même développer une saveur plus profonde avec le temps.
L’extrait de vanille pur peut être une dépense importante à l’épicerie. Pourtant si votre four est connu pour faire des pauses entre les périodes de cuisson, cela pourrait valoir le coût supplémentaire. C’est parce que le véritable extrait de vanille ne se gâte pas grâce à sa teneur élevée en alcool. Ainsi avec le temps, il peut même développer une saveur plus profonde.
L’extrait de vanille artificiel, cependant, a une durée de conservation nettement plus courte. Alors que la vraie vanille se crée en faisant tremper des gousses de vanille dans de l’alcool (qui agit comme un conservateur), on fabrique l’imitation de l’arôme à partir de vanilline. Il s’agit d’une substance manufacturée qui reproduit la saveur douce et sirupeuse. Sur l’étagère, la vanille artificielle ne dure que six à 12 mois avant de commencer à se dégrader et de perdre sa saveur.
Miel – l’un des aliments non périssables
Le miel a une durée de conservation indéfinie. Cela grâce à sa composition riche en sucre et son faible pourcentage d’eau. On doit le stocker dans un récipient scellé à l’abri de l’humidité.
Les humains ont risqué les essaims d’abeilles pendant des milliers d’années dans l’espoir de récolter un peu de miel. Au-delà de son utilisation en cuisine, cette substance a également été utilisée pour soigner les plaies et même comme conservateur naturel, car cet aliment produit par les insectes est l’un des rares à ne presque jamais périmer.
La durée de conservation indéfinie du miel est due à sa composition riche en sucre, avec moins de 20 % de son contenu provenant de l’eau. Le nectar possède également deux autres facteurs de conservation : il a un pH acide qui est inadapté aux bactéries, et son état visqueux crée une barrière à l’oxygène qui empêche la croissance des agents pathogènes. Cependant, il y a un hic : pour maintenir ces propriétés, le miel doit être conservé dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité. Même dans ce cas, l’USDA suggère que le miel est à son meilleur lorsqu’il est consommé dans l’année.
Remarques finales sur les aliments non périssables et la durée de conservation
Il est facile de perdre de vue les articles au fond d’un garde-manger sombre. C’est pourquoi les dates de péremption peuvent être si utiles pour déterminer quand jeter les aliments anciens. Cependant, les dates de « meilleur avant » sur lesquelles nous nous fions ne donnent pas toujours une image fidèle de la durée de conservation d’un aliment.
La datation des aliments est principalement un processus volontaire pour les fabricants de produits alimentaires. Ceux-ci estiment souvent simplement quand leurs produits ne seront plus à leur meilleure qualité. Heureusement, il existe certains aliments – comme les six énumérés ci-dessous – qu’il est sûr de continuer à utiliser même si leur date de péremption est largement dépassée.
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