Les aliments à jeter au plus vite s’ils sont périmés
Les dates de péremption des aliments sont parfois déroutantes, et pas seulement parce qu’elles n’indiquent pas forcément le moment où il faut jeter la nourriture. Les mentions « À consommer de préférence avant le » ou « À vendre avant le » font référence à une qualité optimale, et non à la sécurité sanitaire. Et pour ajouter à la confusion, ces termes ne sont pas réglementés ni imposés par la loi fédérale (sauf pour les préparations et aliments pour bébés).
La plupart des aliments restent consommables une fois la date figurant sur l’emballage dépassée, même s’ils peuvent être légèrement de qualité inférieure. Il existe cependant une poignée d’aliments pour lesquels le calendrier compte réellement. Dans ces cas-là, il s’agit moins du goût que de savoir si ce repas va gâcher votre journée du lendemain. Voici les aliments à jeter une fois la date de péremption dépassée (ou plus tôt si vous les avez ouverts).
Dates de péremption : Charcuterie et coupes froides
La charcuterie est un terrain de prédilection pour la listeria. Il s’agit d’une bactérie capable de se développer à des températures aussi basses que 31 °F (-0,5 °C). Cela signifie que le raisonnement « il se consrve au frais » n’est pas la protection qu’il paraît être. De plus, plus un aliment réfrigéré prêt à consommer reste longtemps au frais, plus la listeria a l’occasion de se multiplier.
Bien qu’il soit rare que des personnes en bonne santé tombent gravement malades à cause d’une infection à la listeria. En effet, celle-ci peut devenir mortelle pour les nouveau-nés et les personnes immunocompromises. En plus, elle peut provoquer des fausses couches chez les femmes enceintes. Vous ne devez donc pas laisser de la charcuterie fraîchement tranchée traîner trop longtemps dans votre réfrigérateur. Bref, elle ne dispose que de trois à cinq jours de sécurité avant que vous ne deviez la jeter. Les versions préemballées que vous trouvez au rayon frais se conservent un peu plus longtemps si elles ne sont pas ouvertes. Cela, généralement environ deux semaines. Pourtant, une fois le scellé brisé, vous retrouvez la même courte fenêtre de conservation.
Fromages à pâte molle
Les blocs solides de fromage à pâte dure (le cheddar, le parmesan et le pecorino, par exemple) sont très tolérants. Ils se conservent jusqu’à quatre semaines dans votre réfrigérateur. Même s’ils moisissent un peu, ils ne se perdent pas pour autant. Il suffit donc de couper un centimètre et demi autour de la partie moisie et de continuer votre repas. (Si votre fromage à pâte dure est râpé et présente des traces de moisissure, vous devez en revanche le jeter.)
Lorsqu’il s’agit de fromages à pâte molle et riches en humidité comme la ricotta, le fromage à la crème (cream cheese), le fromage de chèvre ou le brie, il est préférable de suivre les consignes figurant sur l’emballage. Et jetez-les définitivement au moindre signe de moisissure : dans un fromage à pâte molle, elle se propage dans l’ensemble du produit et ne peut pas être retirée à la découpe. Les fromages à pâte molle sont également plus exposés à la listeria. L’Academy of Nutrition and Dietetics suggère d’utiliser le fromage à la crème dans les deux semaines suivant son ouverture, et la ricotta dans la semaine. En résumé : jetez au premier signe d’altération ou à la date indiquée sur l’emballage — selon la première éventualité.
Poissons crus et fruits de mer
Les produits de la mer comptent parmi les denrées les plus périssables de votre cuisine. Manger du poisson mal conservé peut provoquer divers types d’intoxications alimentaires, entraînant des maux d’estomac, des diarrhées ou pire. C’est pourquoi l’USDA recommande de cuire ou de congeler le poisson cru dans les 48 heures suivant l’achat. Certains types de fruits de mer vous laissent un peu plus de marge : les clovisses, moules et huîtres doivent être consommées dans les trois jours si vous les achetez vivantes, ou dans les cinq à dix jours si elles ont été décoquillées de manière industrielle et mises en bocal.
Les coquilles Saint-Jacques doivent être consommées dans un délai de un à trois jours. Toute odeur aigre, de poisson suspect ou d’ammoniac est le signal d’avoir à jeter immédiatement les fruits de mer. Et bien que nous ne voulions pas vous effrayer, voici une chose supplémentaire à prendre en compte : il existe certains types d’intoxications alimentaires causées par le poisson qu’aucune cuisson ne peut prévenir. Si vous vous sentez malade après avoir consommé des produits de la mer, consultez un médecin.
Dates de péremption : Viande hachée
Pensez à ceci : un steak porte des bactéries principalement à sa surface, c’est pourquoi saisir l’extérieur contribue grandement à le rendre à la fois sûr et savoureux. Cependant, il est judicieux de vérifier si l,on a attendrie votre viande mécaniquement. Ce procédé, consiste à piquer la viande avec de fines aiguilles pour briser la fibre musculaire. Il peut transférer des bactéries jusqu’au cœur du steak. De même, le hachage de la viande mélange ces bactéries sur toute sa surface et sa profondeur. Le bœuf, la dinde et le porc hachés s’altèrent donc plus vite et comportent plus de risques. L’USDA indique d’utiliser ou de congeler la viande hachée dans les deux jours suivant l’achat.
Salades en sachet et légumes feuillus
Les légumes feuillus peuvent porter des bactéries qui deviennent problématiques une fois que les feuilles s’abîment et deviennent détrempées, permettant aux bactéries de proliférer. Ainsi, dès que les feuilles deviennent visqueuses ou brunissent, c’est fini. (Et une salade flétrie étant ce qu’elle est, vous n’auriez probablement pas envie de la manger de toute façon). Cela s’applique même aux mélanges prélavés. Selon FoodSafety.gov, les produits frais en sachet non ouverts « se conservent 3-5 jours après la date figurant sur le sachet. Après ouverture, ils se conservent deux jours ».
Légumes germés / Pousses
Les pousses de soja ou de haricot peuvent rehausser un sandwich en lui apportant du croquant et de la fraîcheur comme peu d’autres légumes savent le faire. Mais attention : ces minuscules pousses se cultivent exactement dans les conditions chaudes et humides que les bactéries adorent. Des salmonelles, des listerias et des E. coli peuvent toutes se retrouver sur des pousses crues. La FDA note que si même quelques bactéries nocives sont présentes sur la graine, elles peuvent se multiplier à des niveaux élevés pendant la germination. La fenêtre de sécurité est courte — environ cinq à dix jours après l’achat. Si une personne est enceinte ou immunocompromis(e), la FDA conseille d’éviter complètement les pousses crues.
Mayonnaise et vinaigrettes crémeuses
La mayonnaise, l’aïoli et de nombreuses vinaigrettes crémeuses sont à base d’œufs et de produits laitiers et sont riches en humidité, ce qui les rend propices au développement des bactéries une fois le scellé brisé et qu’un couteau y entre et en sort. L’USDA accorde à la mayonnaise commerciale ouverte environ deux mois au réfrigérateur ; les vinaigrettes crémeuses s’y conservent de trois à quatre semaines. Même si la date ne reste pas encore dépassée, si l’odeur est anormale ou si l’aspect est bizarre, jetez le produit.
Salades traiteur préparées
Les salades de pommes de terre, d’œufs, de thon et de pâtes combinent plusieurs facteurs de risque à la fois : elles sont humides, souvent à base de mayonnaise et servies à la cuillère, ce qui peut y introduire des bactéries. Cette exposition s’accumule rapidement, surtout si le récipient est sorti d’un réfrigérateur froid et glisse dans la zone de danger qui permet aux bactéries de proliférer (entre 40 °F et 140 °F, soit 4 °C et 60 °C).
Les salades traiteur comme la salade de chou (coleslaw), la salade de pommes de terre et la salade de thon font partie des aliments prêts à consommer susceptibles de porter la listeria, laquelle continuera de se développer même si vous remettez le plat au réfrigérateur. L’USDA donne aux salades traiteur du commerce et faites maison environ trois à cinq jours. En effet, contrairement à une salade flétrie, une salade contaminée ne paraîtra ni ne sentira forcément mauvais. Alors jouez la sécurité et jetez-la lorsque ce délai s’écoule (ou plus tôt si vous l’avez laissée à température ambiante).
Dates de péremption : Jus pressés à froid
La raison pour laquelle les jus verts crus coûtent ce qu’ils coûtent est aussi la raison pour laquelle ils ne se conservent pas : ils font l’impasse sur la pasteurisation qui tue les bactéries, ce qui les rend vulnérables à la contamination et leur donne une courte durée de vie de trois à cinq jours une fois ouverts. Les jus non traités doivent obligatoirement porter une étiquette d’avertissement, et la FDA conseille aux enfants, aux personnes âgées, aux femmes enceintes et à toute personne immunocompromise de les éviter.
Ce qu’il faut retenir
Le piège avec tous ces aliments, c’est que le test de l’odeur ne vous mène qu’à un certain point. Une odeur suspecte est une bonne raison de jeter quelque chose. Pourtant, est important de se rappeler aussi que l’absence d’odeur n’est pas une bonne raison pour le manger. En fait, la listeria et la salmonelle peuvent être présentes sans dégager aucune odeur.
Pour la majeure partie de votre garde-manger (en particulier les produits secs), les dates figurant sur l’emballage ne sont que de simples suggestions et votre nez reste un excellent moyen de vérification. Pour cette courte liste, en revanche, la date et le délai après ouverture méritent tous deux de se prendre au pied de la lettre. Ainsi lorsque vous avez un vrai doute, les quelques dollars que vous perdriez en jetant l’article valent rarement l’inconfort que vous subiriez si vous consommez un produit avarié.
Source du texte : Betterreport.com.
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