Agneau : ragoût

Recette du ragoût d’agneau

Ingrédients :

• 500 g de cubes d’agneau bien parés pris dans le gigot
• 400 ml de tomates en cubes
• 250 ml de poivrons verts en cubes de 2 cm (une tasse)
• Deux carottes moyennes en juilienne
• Deux cuillérées à thé de poudre chili
• 1/2 à 1/4 cuillérée à thé de sel
• 1/2 à 1/4 cuillérée à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillérée à thé de sucre

Cuisson :

1. À feu moyen, faites revenir les cubes d’agneau, en remuant de temps à autre, de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée.
2. Retirez le jus de cuisson
3. Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des poivrons
4. À feu moyen, couvrez et laissez cuire 10 minutes, en remuant de temps à autre
5. Ajoutez les poivrons
6. Couvrez de nouveau et prolongez la cuisson  de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres
7. Servez avec du couscous ou du riz.

Donne quatre portions.

Apport nutritif par une portion de 240 g : Calories – 188, calories/gras – 56,  gras saturé – 2 g, total de gras – 6 g,  cholestérol – 64 mg, sodium – 376 mg, total hydrates de carbone – 11 g, sucres – 6 g,  fibres alimentaires – 3 g, protéines – 22 g.

Ragoûts et orge

L’orge est bien connue pour entrer dans la préparation de soupes et de ragoûts. Elle a cependant un usage plus étendu et peut être utilisée comme les autres céréales; la cuire telle quelle ou en même temps que le riz (s’il sagit d’orge perlé) ou l’incorporer aux pâtes, croquettes, puddings, desserts, etc. Sa texture légèrement caoutchoteuse apporte une touche inhabituelle aux salades composées. L’orge entre souvent dans la fabrication du miso. On utilise la farine pour épaissir soupes et sauces et pour confectionner biscuits, pain, crêpes, gâteaux, etc. Elle confère un lger goût sucré aux aliments. Elle manque de gluten, aussi doit-on la combiner avec de la farine de blé si on veut qu’elle lève. On emploie le malt non seulement pour fabriquer bière, whisky et succédané de café, mais aussi pour enrichir certains aliments ou comme sirop.

Cuisson de l’orge : L’orge mondé cuit en 1 heure environ à feu doux; compter 720 ml de liquide par 240 ml de grains (200 g). De préférence, mettre l’orge à tremper plusieurs heures avant la cuisson (utiliser le liquide pour cuire); si désiré, l’égoutter puis la griller.

Succédané de café : Substance exempte de caféine et qui sert à préparer des boissons dont le goût se rapproche de celui du café. Le succédané utilisé le plus fréquemment est la chicorée ; l’orge et le seigle lui sont souvent mélangés. Il arrive que des producteurs de café intègrent ces céréales au café sans le mentionner afin de maximeser leurs profits.

Chicorée (Cichorium intybus, famille des Composées) : Plantes potagères dont certaines variétés semblent originaires de la région méditerranéenne et qui seraient consommées depuis les temps anciens. Chicorée, endive et scarole appartiennent à la même famille, ces légumes-feuilles sont plus ou moins semblables et ont des usages identiques. Ces légumes se préparent et se conservent comme la laitue, sauf la chicorée Witloof qui est sovuent laissée entière ; la laver en écartant les feuilles. Leurs feuilles centrales sont parfois très amères ; on peut les enlever en pratiquant une incision circulaire d’environ 2,5 cm de profondeur avec la pointe d’un couteau. La congélation leur convient très peu.

Recettes d’agneau :

• Côtelettes d’agneau