Sante

Fenugrec

Fenugrec

Fenugrec

Le fenugrec ou fenegrec (trigonella foenum-graecum) est fruit d’une plante herbacée légumineuse annuelle originaire de la région méditerranée. Cette plante médicinale est connue depuis l’antiquité, où on la cultivait et son nom vient d’ailleurs du latin fenumgraecum et signifie le foin grec.

On se servait du fenugrec pour ses propriétés médicinales et condimentaires que comme légume. En Inde, le fenugrec est toujours utilisé comme composant de l’assaisonnement carry.

Cette plante atteint de 40 à 60 centimètres de haut et elle produit de fines gousses mesurant de 8 à 15 cm de long et de 4 à 6 cm de large. Ces gousses possèdent de minuscules graines quadrangulaires, légèrement aplaties et de couleur jaunâtre, rougeâtre ou brunâtre  qui agissent de la même façon que les graines d’ispaghul. Ces graines et la plante elle-même dégagent une forte odeur épicée.

Les fruits contiennent 22,5 grammes de protéines, 55 grammes d’hydrates de carbone, 5 grammes de matières grasses, 10 grammes de fibres et 300 calories /100 grammes. Le fruit est riche également en mucilage et en calcium. On l’utilise en cataplasme pour soigner maux d’estomac, lèvres gercées ou abcès ou encore pour prendre du poids. On le dit vermifuge, émollient, diurétique, tonique, anti-hypertensif. Les feuilles servent comme diurétique, expectorant, émollient, astringent.

Cette plante est préconisée en cas de constipation chronique et il est recommandé de boire beaucoup d’eau pour que ses graines soient efficaces.

On l’utilise tel quel, pulvérisé, cuit ou cru. Les graines donnent toute leur saveur lorsqu’il est séché, moulu, puis grillé. On cuit les graines du fenugrec à la manière du gruau ou on s’en sert comme condiment.

On peut employer les graines, les feuilles, les jeunes pousses en tisane, mais la prise est limitée à deux cuillères à café ou à thé. Une consommation plus élevée pourrait entraîner des troubles au niveau de l’abdomen.

Bibliographie :

  • Solange Monette. Dictionnaire encyclopédique des Aliments, éditions Québec/Amérique, 1989.
  • Site Web Passeport.net

fenugrec

Fenugrec, image du domaine public

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