Monde des plantes

Pomme de terre

Pomme de terre

Pomme de terre

La pomme de terre, familièrement nommée patate, est une plante de la famillles des Solanacées, espèce Solanum tuberosum. La pomme de terre est l’un des légumes les plus consommés au Québec.

Les historiens sont d’avis que le terme pomme de terre fut introduit par le botaniste Henri Louis Duhamel du Monceau, en 1762.

Le fruit provient de l’Amérique du sud, où les résidents connaissaient la pomme de terre depuis des siècles. Elle est introduite en Europe en 1534, et des moines espagnols la cultivent comme plante médicinale. Mais c’est Antoine Augustin Parmentier, pharmacien militaire français, qui répandit la culture et qui favorisa la consommation de la pomme de terre dans son pays au XVIIIe siècle.

Notons que le tubercule n’appartient pas à la racine de la plante. À la surface des tubercules se trouvent des bourgeons (yeux). Ces yeux se transforment en germes après une période plus ou moins longue de repos. Il n’est pas d’usage de consommer les tiges et les feuilles.

Le nombre de variétés de pommes de terre est de plus de 3 mille, mais la plupart ne sont pas utilisées pour l’alimentation. Toutes les variétés sont riches en glucides et contiennent des protéines, du potassium, du calcium et de la vitamine C. Les pommes de terre sont peu caloriques. Ce sont plutôt les garnitures que l’on ajoute qui font augmenter les calories des mets contenant la pomme de terre. Par exemple, une seule cuillère à soupe de beurre contient plus de cent calories. Aussi, faut-il consommer avec modération les croustilles et les frites, car la friture augmente grandement leur teneur énergétique.

En 1600, Olivier de Serres la désigne comme cartoufle, mais il mentionne que ce nom est en usage en France. Aujourd’hui, ce terme est utilisé pour désigner la pomme de terre en Allemagne, en Russie, en Pologne et dans les pays baltes.

Vers la fin du XVIIIe siècle, la pomme de terre est devenue l’aliment prédominant dans plusieurs pays. Vers 1840, l’épidémie de mildiou qui se répand en Irlande dans les champs de pommes de terre provoque une grande famine, aussi de nombreuses familles irlandaises immigrent-elles vers les États-Unis et le Canada.

La pomme de terre est également utilisée dans l’industrie grâce aux qualités de sa fécule, appelée aussi amidon. La fécule entre dans la composition de médicaments, du rouge à lèvres, elle est utilisée pour fabriquer des couches pour bébés, du textile, du papier et d’autres produits.

Au Canada, en Nouvelle-France, la pomme de terre est cultivée depuis le milieu du XVIIIe siècle, mais ce n’est que vers le milieu du XIXe siècle, avec l’arrivée massive des Irlandais, qu’elle connaît un véritable essor. Pendant les deux guerres mondiales, c’est la pomme de terre qui a permis aux familles de nombreux pays de bien se nourrir à peu de frais.

Utilisée dans la préparation d’un nombre infini de mets, la pomme de terre s’est taillée une place de choix sur les tables des Québécois gastronomes.

Pour compléter la lecture :

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>