La poutine, on la sert au Québec un peu partout, dans les casse-croûte, les pubs, les restaurants familiaux et les roulottes à patates…

On peut goûter la poutine, ce mets «traditionnel québécois» au Canada, en France, aux États-Unis et même en Chine… Plus encore, on lit parfois que c’est un mets ancien, servi à Jean Talon et Frontenac, inventé par des colons de la Nouvelle-France pour survivre aux hivers froids quand les patates et le fromage étaient la seule nourriture possible. En outre, de nombreuses guerres entre les Hurons et les Iroquois étaient dues aux secrets de la sauce préservés soigneusement par les bienheureuses tribus qui en possédaient la recette.
 
La réalité est bien différente. En effet, la poutine est apparue au Québec, mais son apparition est beaucoup plus récente : elle date de 1964 ou de 1957. Personne ne saura avec exactitude la date exacte de la naissance de la grande poutine, mais cela fait partie de la légende, bien sûr.

Au moins deux restaurateurs revendiquent l’honneur de la recette de ce mets composé de trois ingrédients très simples : patate, fromage, sauce. Ces deux nobles adversaires sont Jean-Paul Roy et Fernand Lachance.

Selon la première version, la poutine est née dans le restaurant de Jean-Paul Roy à Drummondville et son nom vient du mot «pouding». Le «pouding» signifiait n’importe quel mélange culinaire et M.Roy l’a inventé pour pallier la pénurie des produits.

D’autres Québécois sont d’avis que l’inventeur de la poutine est Fernand Lachance, propriétaire du restaurant Le Lutin Qui Rit à Warwick qui servait des frites recouvertes de fromage en grains. Une serveuse ou le propriétaire même auraient confondu la commande de «servez en sac brun» avec «servez en sauce brune» et auraient arrosé l’assiette de la sauce. Le client, amusé, goûta le plat et aurait dit : - Mais c’est une vraie poutine (pouding).

Bon, de nos jours, la poutine est servie à toutes les sauces : poutine Alfredo, poutine au bleu, poutine italienne, poutine au poulet, poutine aux moules et des centaines d’autres. On peut goûter de la poutine à la bière, à la sauce haïtienne ou vietnamienne.