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Boeuf: Steak Churrasco

Boeuf: Steak Churrasco

Steak à la mode
(Churrasco du Nicaragua)

Le mot churrasco est utilisé dans toute l’Amérique Latine pour désigner le bœuf cuit sur le gril. Au Brésil, d’ailleurs, churrasco signifie barbecue.

Au Nicaragua, le mot réfère à un bifteck de filet large et mince, assez tendre pour être coupé à la fourchette. Ce bifteck se laisse bien pénétrer par l’odeur de la fumée. Le churrasco de Nicaragua est toujours servi avec un trio de sauces : le chimichurri – utilisé comme marinade, la salsa marinara et la cebollita, une sauce à l’oignon mariné bien épicée.

Ingrédients :

  • Un filet de boeuf de 1 ½ lb (une coupe du milieu de préférence);
  • Deux gosses bottes de persil plat, équeutées (environ deux tasses de feuilles);
  • Quatre gousses d’ail pelées ;
  • Une tasse d’huile d’olive extra vierge ;
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge, ou même plus, au goût ;
  • 1 ½ c. à thé de sel (plutôt au goût) ;
  • 1 c. à thé de poivre noir finement moulu, ou plus au goût.

Cuisson :

  1. Mettre le filet de bœuf sur une planche à découper.
  2. Tenir le couteau en parallèle avec la planche et couper quatre tranches de même épaisseur à l’horizontale.
  3. Mettre chaque tranche entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatir à ¼ po d’épaisseur à l’aide du plat de la lame d’un couperet ou d’un rouleau à pâtisserie.
  4. Mettre les tranches de viande dans un bol en verre.
  5. Hacher le persil et l’ail à l’aide d’un robot de cuisine.
  6. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le sel, le poivre et 3 c. à soupe d’eau.
  7. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
  8. Ajouter plus de vinaigre, de sel ou de poivre, au besoin; la marinade (chimichurri) doit être très élevée.
  9. Mettre la moitié de la marinade dans un bol ou un plat en verre pour le service; verser la marinade restante sur le boeuf.
  10. Laisser mariner à couvert, au réfrigérateur, pendant 30 minutes, en retournant la viande souvent.
  11. Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.
  12. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
  13. Égoutter la viande et la mettre sur la grille chaude.
  14. Griller au goût en retournant à l’aide d’une pince, de une à deux minutes de chaque côté pour un filet mi-saignant.

Servir avec la marinade réservée.

Autres recettes de boeuf:

(Tiré de Barbecue et grillades de Steven Raichlen, plus de 500 recettes, 640 pages, 150 photos).

 
 

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