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Soupe exotique

Soupe exotique

Soupe exotique

Soupe aux courgettes grillées et basilic, recette populaire aux Cantons de l’Est.

  • Trois petites courgettes, extrémités coupées, non pelées, coupées en deux sur la longueur et en quartiers ;
  • Deux culières à thé d’huile, divisée ;
  • Un petit poireau, partie blanche, haché ;
  • Une gousse d’ail, émincée ;
  • Deux tasses de bouillon de légumes ;
  • Une tasse de babeurre ;
  • 150 g de crème sure sans gras ;
  • 20 grandes feuilles de basilic, hachées grossièrement ;
  • Pincée de cayenne ;
  • Poivre noir fraîchement moulu ;

Mélangez les courgettes avec une culière à thé d’huile.

Grillez à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de courgette soient tendres mais encore fermes et portent des marques du gril.

Chauffez l’autre culière à thé d’huile dans une grande casserole. Ajoutez le poireau et cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri, de quatre à six minutes. Ajoutez l’ail et cuisez de une à deux minutes.

Incorporez les courgettes et le bouillon et portez à ébullition.

Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres, jusqu’à quinze minutes.

Retirez du feu et réduisiez en purée par petites quantités, si nécessaire, en ajoutant le babeurre, la crème sure, le basilic, le cayenne et le poivre au goût.

Mettez en marche le robot culinaire jusqu’à consistance homogène.

Réfrigérez, avec couvercle, jusqu’à ce que le mélange soit froid, de trois à cinq heures. Servez dans des bols froids.

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