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Sauce Nouvelle France

Sauce Nouvelle France

Sauce Nouvelle-France

Préparation :

  • Amalgamer hors du feu 4 ou 5 jaunes d’oeufs et une chopine de velouté, une tasse, ou un peu plus, de bouillon et une tasse de cuisson de champignons.
  • Faire réduire en plein feu jusqu’à ce que le mélange nappe la spatule. Passer au tamis fin.

Cette sauce a été servie pour la première fois en 1924 au souper d’inauguration de la tour du Château Frontenac avec les côtelettes Nouvelle France.

Fureur

“Dans cet univers plein de bruit et de fureur, c’est le bruit des uns qui provoque la fureur des autres.” (Jean Racine, Iphigénie). Photo de GrandQuebec.com

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