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Sauce Nouvelle France

Sauce Nouvelle France

Sauce Nouvelle-France

Préparation :

  • Amalgamer hors du feu 4 ou 5 jaunes d’oeufs et une chopine de velouté, une tasse, ou un peu plus, de bouillon et une tasse de cuisson de champignons.
  • Faire réduire en plein feu jusqu’à ce que le mélange nappe la spatule. Passer au tamis fin.

Cette sauce a été servie pour la première fois en 1924 au souper d’inauguration de la tour du Château Frontenac avec les côtelettes Nouvelle France.

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