Sauce d’amande

• Deux onces de beurre,
• Une cuiller à dessert de farine,
• Une tasse de lait,
• Deux cuillers à dessert de miel,
• Essence d’amande.

Mélanger la farine et le beurre, ajouter graduellement du lait bouilli jusqu’à l’obtention d’une crème. Verser le tout dans le reste du lait, ajouter le miel et l’essence et brasser en tournant toujours dans le même sens jusqu’à parfaite liaison.

Faire bouillir une minute ou deux avant de servir. Il est toujours préférable de faire cette sauce dans une bain-marie où elle ne peut brûler.

(Copiée de La Canadienne, janvier 1923)

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