Sandwich Tomate au Fromage

Ce qu’il faut :

• 2 cuillerées à table de beurre
• 1 cuillerée à table de farine
• 2 cuillerées à table de poivre vert haché
• 1 cuillerée à table d’oignon haché
• 1 tasse de fromage
• 1 cuillerée à thé de sel
• Soupçon de grains de cayenne
• 2 jaunes d’œufs
  2 blancs d’œufs

Préparation : 

• Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, le poivre vert et l’oginon
• Faites cuire 3 minutes, sans laisser brunir, tourner constamment
• Ajoutez les tomates et laissez chauffer jusqu’à point d’éboullition
• Mettez ce mélange sur un récipient d’eau bouillante et ajoutez le fromage, râpé ou haché et petits morceaux, puis assaisonnez
• Au moment de servir ajoutez les jaunes d’œufs, battus légèrement, et tournez jusqu’à ce que le mélange devienne épais
• Alors ajoutez les blancs d’œufs qui auront été préalablement battus très fermement.

Servez sur biscuits secs ou sur du pain rôti.

(Tiré de la Canadienne, numéro 7 1922).

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