Salade de légumes d’hiver grillés

Profitez au maximum des légumes d’hiver grâce à ce plat simple et satisfaisant, encore plus délicieux avec tout ce que l’huile d’olive a de bon à offrir.

Ingrédients :

• 3 c. à thé de jus de citron
• ½ c. à table de sel
• Une pincée de poivre noir moulu
• ¼ tasse d’huile d’olive
• Un poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers
• Deux oignons rouges, coupés en tranches de ½ po (1 cm)
• 4 cœurs d’artichaut
• 4 tomates italiennes coupées en deux
• 1 pied d’endives belges, coupé en quartiers
• 4 poignées de jeunes légumes-feuilles, lavés
• 2 c. à table de parmesan râpé

Préparation :

• Verser le jus de citron dans un grand bol.
• Ajouter le sel en fouettant jusqu’à ce qu’il soit dissout.
• Ajouter le poivre et l’huile d’olive en fouettant.
• Mélanger le poivron rouge, les oignons, les tomates, les cœurs d’artichaut et les endives dans la vinaigrette à l’huile d’olive.
• Placer les légumes sur un gril à feu moyen-vif et cuire jusqu’à ce que des marques foncées du gril apparaissent d’un côté.
• Réserver le reste de la vinaigrette à l’huile d’olive.
• Tourner les légumes et continuer à griller.
• Placer les jeunes légumes-feuilles dans 4 bols à salade. Disposer les légumes grillés sur les légumes-feuilles et verser un filet du reste de la vinaigrette sur la salade.
• Garnir de parmesan râpé.

Donne quatre portions