Salade de couscous et de fines herbes

Ingrédients :

  • 2 c. à table de jus de citron
  • 2 c. à table de vinaigre de vin blanc
  • 4 c. à thé de miel liquide
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à table chacun de sel et poivre
  • 1/3 c. à table d'huile d'olive
  • 1 tasse de couscous non cuit, préparé selon le mode d'emploi
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 2 tomates prunes épépinées et hachées
  • 1 poivron rouge haché finement
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 1 c. à table d'estragon frais haché ou 1 c. à thé de feuilles d'estragon séchées

Préparation :

  1. Fouetter ensemble le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le miel, le poivre et le sel.
  2. En remuant constamment, verser un filet d'huile d'olive et réserver.
  3. Mélanger le couscous, le poivron rouge, le céleri, les oignons verts, les tomates, l'estragon et le persil.
  4. Verser un filet de vinaigrette sur le couscous et remuer pour enrober.
  5. Couvrir hermétiquement et réserver jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Donne huit portions.

Recettes de salades :

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