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Rôti d’émeu

Rôti d’émeu

Rôti d’émeu à l’ail et romarin

La viande d’émeu est tendre et savoureuse, riche en protéines, en fer, en zinc, en potassium, en vitamine B12 et en acide folique, tout en étant très faible en gras.

Son goût fin nécessite un assaisonnement discret ou des fines herbes à saveur douce.

La viande d’émeu répond bien aux besoins des personnes recherchant une alimentation réduite en gras ou simplement désireuses de manger sainement.

Voici une recette que nous reprenons du site Web du Centre de l'Émeu de Charlevoix :

Ingrédients :

  • 500 gr de rôti d’émeu
  • 1 échalote hachée
  • 3 gousses d’ail dont le germe est enlevé
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 150 ml (2/3 tasse) de vin rouge
  • 1 branche de romarin frais haché
  • 300 ml (1 1/4 tasse) demi-glace d’émeu ou fond de veau (La demi-glace d’émeu peut être achetée au rayon des produits congelés).
  • 15 ml (1. à soupe) de beurre
  • sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, mettre l'ail dans le lait et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes et retirer l'ail du lait. Réserver
  2. Faire revenir l'échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, ajouter le vin et faire réduire des 2/3. Ajouter le romarin et l'ail, puis la demi-glace. Laisser mijoter 15 minutes et passer au mélangeur. Assaisonner au goût et réserver.
  3. Fondre le beurre avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans une poêle. Y déposer le rôti d'émeu et assaisonner de poivre. Colorer à feu vif. Terminer la cuisson au four à 160°C (325°F) environ 10 minutes. Recouvrir le rôti d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.
  4. Couper le rôti en tranches minces et les ouvrir en éventail.
  5. Napper le fond des assiettes de sauce, placer la viande sur la sauce et décorer des légumes et féculents de votre choix.

Voir aussi :

1 commentaire

  1. grégoire

    2010/11/24 at 1:32

    bravo, dès que je trouve de l’emeu; je mis mets. J’adore cuisiner. karine ou Eskia. France.

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