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Rillettes d’Atlantique

Rillettes d’Atlantique

Rillettes d'Atlantique

C’est une recette très ancienne. Le plat est connu depuis deux siècles au moins, quoique la crème à fouetter a été ajouté pour changer la crème sure il y quelques décennies. Elle nous a été apportée par un cuisinier de la ville de Québec qui la recommande comme plat d'entrée.

Les rillettes de l'Atlantique sont faites à partir de filets de morue. La préparation en est très facile et rapide:

  • 200 gr de filets de morue
  • 250 ml de crème à fouetter

Épices : sel, basilic, ciboulette, basilic, poivre.

Cuire les filets de morue dans un court-bouillon. Laisser refroidir. Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme. Incorporer les épices et les filets. Battre à nouveau. Placer dans un petit plat au centre de l'assiette de crudités.

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