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Recettes de caramels

Recettes de caramels

Recettes de caramels

1) Caramels mous :

Faire 100 g de sirop de sucre.

  • Verser trois tablettes de chocolat réduit en poudre fine, un verre de lait, deux cuillerées à café de beurre, une cuillerée à soupe de miel.
  • Cuire sur feu doux pendant quarante-cinq minutes et couler dans un moule beurré.

2) Caramels mous au chocolat :

  • Faire chauffer 250 g de miel jusqu'à ébullition.
  • Ajouter à ce moment 150 g de chocolat préalablement fondu dans un peu de lait concentré.
  • Cuire jusqu'à épaississement en remuant doucement.
  • Verser sur un marbre huilé et découper aussitôt en petits carrés.

3) Caramels durs aux amandes :

  • Caraméliser 300 g de miel dans une casserole de cuivre.
  • D’autre part, émonder 50 g d’amandes.
  • Les peler et les faire légèrement griller au four sur une tôle.
  • Les incorporer au caramel.
  • Verser sur un marbre huilé et découper en petits carrés avant durcissement de la masse. Conserver dans un bocal ou une boîte en fer hermétique.

4) Caramels :

  • Prendre le même poids de beau miel et de sucre.
  • Faire fondre dans très peu d'eau en mélangeant toujours.
  • Verser dans des moules beurrés.

En variante, ajouter du lait concentré.

La même recette peut être réalisée avec une mesure de sucre pour deux de miel. Faire cuire sur un bon feu en remuant constamment jusqu'à ce qu'une goutte de mélange, refroidie, devienne dure ou cassante. Verser sur un marbre beurré ou huilé, ou diviser en pastilles sur un marbre au moyen d'une cuillère à café.

5) Caramels au beurre :

500 g de sucre, 800 g de glucose, 300 g de miel. Cuire à 115°. Ajouter 125 g de beurre. Cuire à 117-118°. Couler dans de l'amidon.

6) Caramels au café :

325 g de sucre en morceaux, un dl d’essence de café, un dl de crème, deux cuillerées à soupe de miel.

  • Faire fondre à feu doux le sucre mélangé au café, puis ajouter la crème et le miel.
  • Beurrer légèrement la surface d’un marbre et y verser le mélange lorsqu’il est doré.
  • Après solidification, diviser en petits carrés.

7) Caramels au chocolat :

La préparation est la même que les caramels au café (la recette précédente), remplacer seulement l’essence de café par 200 g de chocolat émincé finement.

Voir aussi :

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