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L’oie du Cap Tourmente

L’oie du Cap Tourmente

L’oie du Cap Tourmente

  • Prendre une oie, enlever les extrémités des ailes, le cou, les abats et le surplus de graisse et bien nettoyer.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une rôtissoire et faire colorer l’oie, puis la faire cuire au four à 120 degrés Celsius pendant environ 1 heure.
  • Farcir l’oie, couvrir avec du lard salé et du bacon et continuer la cuisson au four à 120 degrés Celsius pendant encore trois heures. Arroser souvent avec le gras de cuisson.
  • Après la cuisson, retirer l’oie et bien chauffer la rôtissoire, faire refroidir et dégraisser.
  • Ajouter ensuite le jus de pommes et le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.
  • Filtrer à l‘aide d’une passoire et servir avec une sauce au vin blanc.

Pour faire la farce :

  • 2 tasses de mie de pain en cubes
  • 1 tasse de pommes en cubes
  • ½ tasse de céleri en cubes
  • 1 cuillère à thé de curry
  • ¼ de cuillère à thé de poivre
  • 1 œuf
  • 1 tasse de carottes râpées
  • ½ tasse d’oignons hachés
  • ¼ de tasse de jus de pommes
  • 1 tasse 1/4 de bouillon de poulet

Pour faire la sauce au vin blanc :

  • 3 cuillères à table de beurre
  • ½ tasse de crème
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à table de farine
  • ½ tasse de vin blanc

Faites chauffer le beurre, ajoutez la farine et faites cuire deux minutes. Ajoutez les liquides et laissez mijoter. Servez sur un lit de riz pilaf accompagné d’une jardinière de légumes.

Bon appétit!

La recette, offerte par Mme Denise Dupont, a été reproduite d’après le site web: www.festivaldeloiedesneiges.com

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