Quesadillas aux crevettes avec salsa aux tomates grillées

Ingrédients :

  • 4 tomates italiennes mûres, coupées en deux
  • 3 piments jalapeno
  • 3 gousses d‘ail, non pelées
  • 1 oignon rouge, coupé en quartiers
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ tasse de coriandre hachée finement
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de fromage asiago râpé
  • 8 grandes tortillas à la farine (25 cm chacune)
  • 4 oignons verts, tranchés
  • 1 et 1/3 tasse de crevettes cuites en dés

Cuisson :

  1. Préchauffer le four à 260º C (500º F).
  2. Huiler légèrement deux plats de cuisson.
  3. Placer les tomates dans un plat, le côté coupé vers le haut.
  4. Placer les premiers jalapeno, l’ail et l’oignon dans l’autre plat.
  5. Cuire au four les eux plats de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement carbonisés. Si les tomates sont encore juteuses, les placer sur le gril de 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient noircies.
  6. Couper les piments jalapeno en deux, enlever les pépins et les membranes, puis hacher finement.
  7. Hacher l’oignon et les tomates et les ajouter aux piments.
  8. Réduire en purée la chair des gousses d’ail et l’incorporer au mélange aux tomates.
  9. Ajouter en remuant le sel et la coriandre.
  10. Bien mélanger, couvrir et réserver.
  11. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le fromage.
  12. Étendre le mélange de mayonnaise sur quatre tortillas.
  13. Parsemer chaque tortilla d’oignons verts et de crevettes, en divisant également tous les ingrédients.
  14. Couvrir chaque tortilla d’une autre tortilla.
  15. Chauffer dans une grande poêle ou cuire sur une plaque à feu moyen.
  16. Une quesadilla à la fois, cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée à la base.
  17. Retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement orée et que la garniture soit fondue et bouillonne.
  18. Retirer du feu et couper en quartiers.
  19. Servir avec la salsa aux tomates grillées.

Donne quatre portions

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