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Purée de marrons

Purée de marrons

Purée de marrons

  • Fendre la peau de 40 beaux marrons et les mettre au four dans une plaque, avec 2 ou  4 cuillerées d’eau.
  • Dès qu'ils sont cuits, les éplucher. Les mettre dans une casserole avec une branche de céleri, un bouquet garni, une pincée de sel, deux morceaux de sucre. Ajouter un demi once de beurre et mouiller de 3 chopines de bouillon de marmite.
  • Faire partir en plein feu, couvrir et laisser cuire à petite ébullition pendant une heure et demi.
  • Passer les marrons au tamis fin et remettre la purée dans la casserole, l’éclaircir, si c'est nécessaire, avec la cuisson et ajouter un peu de beurre frais.

On peut servir cette purée avec un filet de chevreuil, rôti à feu vif.

Déniché par GrandQuébec dans la revue La Canadienne, février 1923.

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