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Poulet et riz

Poulet et riz

Recette du poulet et riz à l’espagnole

Ingrédients :

  • Six tasses de bouillon de poulet
  • Trois tasses de riz non cuit
  • Une tasse de mayonnaise
  • 3/4 tasse de fromage parmesan râpé
  • 2 c. à table de paprika
  • Six tranches de bacon, hachées
  • Un gros oignon
  • Un poivron vert, haché
  • Quatre gousses d’ail, hachées très finement
  • 1 c. à thé de feuilles d’origan séché, broyées
  • 1 boîte de sauce aux tomates
  • 4 c. à thé de poudre de chili ou plus (au goût)
  • Trois lanières de poulet cuit
  • Un pot de piments hachés, égouttés
  • Une tasse de petit pois surgelés

Cuisson :

  1. Dans un faittout de 3 litres, mélanger le bouillon de poulet et le paprika. Porter à l’ébullition et incorporer le riz.
  2. Baisser à feu doux et laisser mijoter avec couvercle pendant 20 minutes (ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé).
  3. Retirer du feu et ajouter la mayonnaise et la moitié du fromage.
  4. Dans une grand poêle antiadhésive, faire cuire le bacon à feu moyen, en remuant de temps à autre, pendant trois minutes, égoutter.
  5. Ajouter l’oignon, le poivron vert, l’ail et l’origan.
  6. Faire cuire, en remuant de temps à autre, pendant environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  7. Incorporer la sauce aux tomates, la poudre de chili et les lanières de poulet.
  8. Faire cuire , en remuant de temps à autre, pendant 3-5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
  9. Incorporer les piments et les petits pois.
  10. Combiner le mélange de riz et le mélange de poulet, dans un bol à servir.
  11. Garnir avec le reste du fromage.

Comment cuire le riz sauvage ?

Le riz sauvage peut être traité comme le riz brun ; son temps de cuisson est un peu plus long cependant et les graines triplent de volume. Voici une méthode de cuisson : Laver 175 ml (150 g) de riz. Le mettre dans une casserole, ajouter 750 ml d’eau bouillante, faire bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu. Laisser tremper à couvert pendant une heure. Égoutter et laver de nouveau. Mettre le riz et deux ml (une demi-cuillerée à café) de sel dans 500 ml d’eau bouillante. Amener à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à tendreté (environ 20 minutes). Donne quatre portions. On peut aussi mettre le riz sauvage à tremper plusieurs heures (une nuit par exemple) et le cuire directement, sans le bouilir préalablement. Le riz sauvage accompagne souvent la volaille et le gibier ; sa couleur foncée et son goût prononcé font un contraste fort apprécié. On le sert tel quel on on l’utilise dans les farces. On peut aussi le souffler comme le maïs ou le moudre en farine.

Le riz complet montrera un léger signe de rancissement après deux mois s’il n’est pas conservé au réfrigérateur cas ces matières grasses s’oxydent à la température de la pièce. Ranger le riz cuit au réfrigérateur dans un contenant fermé afin qu’il n’absorbe pas les odeurs; il se conservera près d’une semaine. Le riz cuit peut aussi se congeler (6 à 8 mois) ; cuire plus de riz que nécessaire en en congeler une partie pour une utilisation future est souvent pratique.

Dindes

Dindes dans la ferme Riverdale, à Toronto, photgraphie de GrandQuebec.com.

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