Polet Cornish avec sauce madère

Ingrédients :

  • Deux poulets Cornish, coupés en deux ou quatre grosses poitrines de poulet
  • Deux brins de romarin, enlevés de la tige et hachés
  • Quatre bins de thym, enlevés de l tige et hachés
  • Deux c. à thé d'hule d'olive
  • 1/4 tasse d'échalots émincées
  • Deux gousses d'ail émincées
  • Une tasse de madère
  • Un sachet de mélange à sauce demi-glace

Cuisson :

  1. Préparer les poulets à griller en badigeonnant la viande avec la moitié des herbes, sous la peau de chaque poitrine.
  2. Griller à feu moyen-doux, en tournant de temps à autre jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits, environ une heure. Surveiller les flammes; éteindre et baisser le feu, si nécessaire, pour éviter de brûler.
  3. Entre-temps, dans une casserole à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive.
  4. Ajouter les échalots et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Incorporer les autres herbes.
  6. Ajouter le madère et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 c. à table de liquide.
  7. Fouetter le contenu du mélange à sauce demi-glace dans 1 1/4 tasse d'eau froide jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
  8. Ajouter au madère réduit et porter à ébullition à feu moyen-vif.
  9. Baisser le feu et laisser mijoter pendant trois minutes, en fouttant de temps à autre.
  10. Verser un filet sur les poulets grillé.

Donne six portions.

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