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Potage aux huîtres

Potage aux huîtres

Potage aux huîtres

  • Hacher finement le blanc d’un poireau et le faire fondre au beurre, sans colorer ;
  • Ajouter une pinte de velouté maigre très léger.
  • Faire pocher les huîtres (trois douzaines environ) dans leur eau avec une pointe de poivre de Cayenne.
  • Les égoutter et les mettre au chaud.
  • Ajouter leur cuisson au potage.
  • Lier de 3 jaunes d’oeufs et terminer avec un peu de crème et un morceau de beurre frais.
  • Mettre les huîtres dans la soupière et passer le potage dessus.

( La recette trouvée dans La Canadienne, janvier 1922 )

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