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Pot-au-feu estrien

Pot-au-feu estrien

Pot-au-feu estrien

C’est une recette très facile apportée dans les Cantons de l’Est par les Britanniques monarchistes émigrés au Canada après l’indépendance américaine. Sa préparation et cuisson prennent environ 3 heures, mais le processus est très facile.

On prend :

  • 3 kilogrammes de viande de boeuf en parts égales : gîte, paleron, culotte, queue. On peut ajouter du cerveau, de la foie, de la langue, mais ces ingrédients n’étaient pas appréciés par la population locale ;
  • Une douzaine de patates ;
  • De 8 à 10 carottes moyennes ;
  • 5 navettes ;
  • 6-8 poireaux ;
  • Un chou moyen ;
  • Deux oignons ;
  • Cornichons (servis à part)
  • 1 pied de céleri ;
  • 3-5 gousses d’ail ;
  • Sel, poivre, girofle, thym, persil, laurier.

Préparation :

  • Planter les clous de girofle dans les oignons épluchés ;
  • Mettre la viande ficelée dans une grande casserole avec environ cinq litres d’eau froide ;
  • Ajouter toutes les herbes ;
  • Cuire au feu doux-moyen pendant environ 3 heures ;
  • À ébullition, saupoudrer du sel et du poivre ;
  • Retirer l’écume qui se forme à la surface à chaque 10 ou 15 minutes ;
  • Après deux heures de cuisson, rajouter les légumes – les carottes et les navettes d’abord, les pommes de terres 20 minutes plus tard, le chou et les poireaux encore 20 minutes plus tard. On retire parfois la viande et filtre le bouillon avant de rajouter les légumes. Une fois le bouillon filtré, on remet la viande et continue à cuire ;
  • Enlever les ficelles de la viande et servir le tout dans un grand plat ;

N’oubliez pas d’offrir les cornichons et une bonne bière (ou une bouteille de vin rouge). Rend huit grosses portions.

Les pots-au-feu :

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