Porc sur le feu de camp 

Ceci est une recette campagnarde du Centre -du-Québec. On mangeait du porc préparé de cette façon, au Québec du XVIII siècle.

M. Le Gardeur mentionne cette recette dans ces mémoires sur la Guerre de sept ans (1756-1763).

Pour quatre personnes :

  • Porc sur le feu de camp ;
  • 800 g de porc maigre ;
  • 0,7 kg de tomates en purée ;
  • Un demi kilogramme de haricots noirs, rincés ;
  • Un peu de bouillon de poulet ;
  • Des espèces.

Préparation :

  • Dans un chaudron, faire brunir le porc à feu moyen.
  • Vider le gras.
  • Ajouter le reste des ingrédients en les remuant et porter à l’ébullition.
  • Baisser le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que le porc soit bien cuit.

Servir avec du fromage râpé, des oignons hachés et de la crème sure. N’oubliez pas d’ajouter des tranches du pain frais.

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