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Vieux plum pudding anglais

Vieux plum pudding anglais

Vieux plum pudding anglais

  • Une livre et demie de raisins,
  • 1/4 livre de raisins de Corinthe,
  • ½ livre d’écorces glacées, 3/4 de livre de suif en branche,
  • 8 œufs,
  • Un verre à vin de cognac (ou deux verres à vin de jus de raisin ou de mûres.)

Épépiner et couper les raisins sans les hacher.

Laver et sécher les raisins de Corinthe.

Hacher le suif en petits morceaux.

Émincer les écorces glacées et râper le pain en petites croûtes très fines.

Bien mélanger ensemble ces ingrédients avec les oeufs (bien battus), cognac ou jus de fruit.

Mettre dans un moule beurré recouvert d’un linge fariné.

Laisser bouillir 5 ou 6 heures. Si on le préfère, envelopper le pudding dans un linge pour le faire bouillir.

Suspendre jusqu’au moment de s’en servir – il se gardera indéfiniment. Au moment de vous en servir, faire bouillir 2 heures.

Enlever du moule, garnir de petites branches de gui et servir avec sauce d’amande ou de citron.

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