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Penne Rive-sud

Penne Rive-sud

Penne aux aubergines Rive-Sud

  • 75 g d’huile d’olive extra vierge ( 1/3 tasse ) ;
  • Deux poivrons rouges, évidés, épépinés et hachés ;
  • Un gros oignon blanc, hache ;
  • Une aubergine moyenne, coupée en cubes de 2,5 – 3 cm ;
  • Deux gousses d’ail, émincées ;
  • 1/2 tasse de vin blanc sec ;
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic trais, hachées ;
  • 250 g de penne fraîchement cuites ;
  • 1/3 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé.

Préparation :

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole è fue moyen. Ajouter les poivrons, l’oignor, l’aubergine et l’ail. Sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, de 5 à 8 minutes.
  2. Ajouter en remuant le vin blanc, baisser le feu à moyen-doux et continuer à laisser mijoter jusqu’à ce que l’aubergine soit plutôt tendre et que les liquides commencent à épaissir, de 15 à 20 minutes.
  3. Incorporer le basilic et les pâtes.
  4. Remuer jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes. Répartir dans quatre bolspréchauffés. Garnir de fromage parmesan fraîchement râpé.
Lac Pie XII

Lac dans le parc Pie-XII de Trois-Rivières. Photo de GrandQuebec.com

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