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Penne Rive-sud

Penne Rive-sud

Penne aux aubegines Rive-Sud

  • 75 g d'huile d'olive extra vierge ( 1/3 tasse ) ;
  • Deux poivrons rouges, évidés, épépinés et hachés ;
  • Un gros oignon blanc, hache ;
  • Une aubergine moyenne, coupée en cubes de 2,5 – 3 cm ;
  • Deux gousses d'ail, émincées ;
  • 1/2 tasse de vin blanc sec ;
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic trais, hachées ;
  • 250 g de penne fraîchement cuites ;
  • 1/3 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé.

Préparation :

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole è fue moyen. Ajouter les poivrons, l'oignor, l'aubergine et l'ail. Sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, de 5 à 8 minutes.
  2. Ajouter en remuant le vin blanc, baisser le feu à moyen-doux et continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit plutôt tendre et que les liquides commencent à épaissir, de 15 à 20 minutes.
  3. Incorporer le basilic et les pâtes.
  4. Remuer jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes. Répartir dans quatre bolspréchauffés. Garnir de fromage parmesan fraîchement râpé.

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