Pavé gaspésien

( Pavé de morue de l’Atlantique avec mayonnaise au citron et aux câpres ) 

• 500 g de filets de morue, cuits et effeuillés avec une fourchette ;
• Deux pommes de terre au four moyennes, cuites jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis entaillées et évidées ;
• Un petit oignon, haché finement ;
• 1/4 tasse de persil frais haché ;
• 3/4 tasse de mayonnaise, divisée ;
• 1/2 de culière à thé de sel ;
• 1/4 de culière à thé de poivre noir ;
• Une tasse de chapelure ;
• huile végétale pour frire ;
• Deux culières à table d’oignons verts hachés finement ;
• Une cuilière à table chacun : câpres hachées finement, zeste de citron râpé, jus de citron ;

Dans un bol moyen, réduisez en purée le poisson et les pommes de terre jusqu’à ce que le mélange soit uniforme, mais un peu grumeleux. Ajoutez l’oignon, le persil, 1/4 tasse de mayonnaise, le sel et poivre. Formez huit boulettes avec le mélange. Enrobez tous les côtés de chapelure. Réfrigérez les pavés de morue pendant au moins une demi-heure.

Mélangez la 1/2 tasse restante de mayonnaise avec les oignons verts, les câpres, le zeste de citron et le jus de citron. Enduisez généreusement d’huile le fond d’une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen.

Cuire les pavés de morue jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 5 minutes de chaque côté. Servir avec la mayonnaise au citron et aux câpres.