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Osso Buco aux champignons

Osso Buco aux champignons

Osso Buco aux champignons

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1h30 au four. Préchauffer le four à 325°F (160°C)

Ingrédients :

  • 1c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 gros oignon rouge haché
  • 6 tasses de champignons variés (blancs, portebellos, pleurotes, chanterelles, etc.)
  • 1 1/2 de vin rouge
  • 2 à 3 tasses de demi glace
  • 3 c. à table de pâte de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à table de thym frais haché
  • Au goût, poivre et sel au moulin
  • 1 c. à table de sucre
  • 2 c. à table de persil frais haché et de thym frais haché

Cuisson :

  1. Dans un poêlon, faire chauffer à feu vif l'huile et y faire fondre le beurre. Faire dorer les osso buco des 2 côtés et les déposer dans un plat allant au four.
  2. Dans ce même poêlon, faire saisir les champignons et les déposer sur les osso buco.
  3. Déglacer le poêlon avec 1 tasse vin rouge et ajouter les 2 ou 3 tasses de demi glace, la pâte de tomate, les feuilles de laurier et le Thym.
  4. Assaisonner et amener à ébullition. Verser le tout sur les osso buco.
  5. Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin rouge (1/2 tasse) et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire des trois quarts, pour obtenir un caramel de vin rouge.
  6. Servir les osso buco, garnir avec un peu de caramel au vin rouge, du persil et de Thym frais.

Donne quatre portions

Recette de Michel Doyon Chef Propriétaire de Passions Gourmandes, Sainte-Marie Beauce. Source: L’Élevage de cerfs rouges Clément Labrecque

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