Orecchiette avec tomates cerises grillées et roquette

Ingrédients :

• Quatre tasses de tomates cerises mûres, rincées et séchées
• Deux gousses d'ail, tranchées finement
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
• 1 c. à thé de gros sel marin
• 500 g de pâtes orecchiette
• Un oignon rouge moyen, haché grossièrement
• Deux tasses de roquette fraîche déchiquetée
• 1/2 tasse de fromage de chèvre émietté

Préparation :

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Mélanger les tomates, l'ail et la moitié de l'huile d'olive dans un plat de cuisson de 23 centimètres.
2. Saupoudrer de sel marin, remuer et cuire au four pendant 45 minutes. Les tomates devraient être très douces et légèrement brunies sur le dessus.
3. Lorsque les tomates sont presque cuites, cuire les pâtes dans un grand chaudron d'eau bouillante salée.
4. Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, de 5 à 7 minutes.
5. Lorsque les pâtes sont tendres, bien égoutter et incorporer l'oignon dans la casserole avec les tomates grillées et leurs jus. Ajouter la roquette et remuer à feu doux jusqu'à ce que la roquette soit desséchée. Retirer du feu et incorporer graduellement le fromage de chèvre. Servir immédiatement.