Oignons Farcis

Une ancienne recette, parue dans le volume 8, numéro 2 de la revue La Canadienne, décembre 1923.

  • Faites bouillir de gros oignons de Bermudes, enlevez en rond, une tranche sur le dessus de chacun, puis, enlever le centre de l’oignon avec une cuiller à thé ;
  • Faites tremper du pain dans du jus de viande ou de poisson ;
  • Ajoutez quelques amendes hachées menues qui auront été préalablement roussies dans le four ;
  • Ajouter deux œufs cuits durs et hachés ;
  • Assaisonnez avec un peu de poivre et une pincée de clou de girofle ;
  • Mélangez bien, puis remplissez les oignons ;
  • Râpez sur le dessus un peu de fromage ;
  • Recouvrez l’oignon avec le petit morceau enlevé du dessus et saupoudrez de farine ;
  • Faites cuire dans une casserole dans de la graisse de bacon (lard anglais) ou dans la graisse bouillante.

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