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Les oeufs

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Les oeufs

Cuisson des oeufs : les plonger dans l'eau bouillante, à la coque trois minutes après reprise de l'ébullition; mollets cinq minutes après reprise de l'ébullition; durs dix minutes après reprise de l'ébullition.

Pour séparer les blancs des jaunes, cassez vos oeufs au-dessus d'un entonnoir, le blanc passera à travers, le jaune restera dedans.

Pour que votre omelette n'attache pas à la poêle, incorporez aux oeufs battus un peu de beurre fondu.

Les oeufs ne se casseront pas si vous salez l'eau.

En versant un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson des oeufs pochés, vous activerez ainsi la coagulation du blanc.

Ne laissez pas cuire trop longtemps vos oeufs durs sous peine de voir apparaître autour du jaune une pellicule gris-vert; passez-les immédiatement sous l'eau froide pour les refroidir.

Si un oeuf flotte à la surface dans une casserole d'eau froide salée (10 grammes de gros sel pour 1 litre d'eau), jetez-le. Un oeuf frais coulera à pic.

Si un oeuf reste entre les deux, il a une semaine environ, on peut le manger, mais plus à la coque.

Si la coquille d'un oeuf est fêlée, vous éviterez qu'il se vide lors de la cuisson en frottant la fêlure avec du jus de citron.

Pour augmenter le volume de vos oeufs brouillés, battez les blancs en neige et ajoutez-les aux jaunes directement dans la poêle. Bien mélanger pendant la cuisson.

Vos oeufs brouillés seront plus moelleux si vous leur ajoutez en fin de cuisson un jaune d'oeuf.

Pour que vos oeufs au plat ne collent pas à la poêle et ne se cassent pas, saupoudrez de farine le beurre ou l'huile de cuisson.

Pour couper impeccablement des oeufs durs, trempez votre couteau préalablement dans de l'eau bouillante.

Vos oeufs durs s'éplucheront facilement si vous ajoutez une goutte de vinaigre à leur eau de cuisson.

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