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Miel : dix recettes

Miel : dix recettes

Dix recettes de cuisine à base de miel

1) Écus au miel :

  • Mélanger 2 oeufs et 250 g de farine.
  • Faire fondre séparément 125 g de beurre et 250 g de miel et mélanger le tout.
  • Ajouter une cuillerée d’eau de fleur d’oranger ou d’alcool.
  • Verser, à 4 cm d’intervalle, sur une plaque de tôle beurrée, des gouttes de pâte larges comme des pièces de un franc
  • Mettre la plaque dans le four, à feu modéré mais assez chaud.
  • Dix minutes après, si les écus se sont agrandis et ont blondi, les enlever avec un couteau. Laisser refroidir sur un tamis ou sur un papier blanc.

2) Sablés sans œufs :

  • Pétrir ensemble 300 g de farine, 200 g de beurre, 5 g de cannelle en poudre, 100 g de miel.
  • Mélanger, couper au coupe-pâte en forme de trèfle.
  • Cuire à four doux.

3) Plum-pudding anglais à la minute :

  • Faire bouillir une gousse de vanille dans un litre de lait.
  • Lorsqu’il a monté, le sucrer fortement avec du miel blanc.
  • Émietter dedans autant de mie de pain qu'il en faut pour absorber le lait.
  • Battre quatre oeufs en omelette et les mêler à cette sorte de pâte ; ajouter des raisins de Malaga, de Corinthe, du cédrat confit, une noix de beurre, deux verres à liqueur de rhum. Verser le tout dans un moule enduit de caramel et mettre au four enveloppé d’un papier aluminium, à feu vif, sans être trop ardent. Le pudding est cuit en vingt minutes. Renverser le moule dans un plat, couvrir d'une crème anglaise.

4) Tarte à la cannelle et au miel :

  • Il faut un plateau à tarte en tôle de 20 à 30 cm de diamètre, 125 g de beurre ramolli, 100 g de sucre en poudre, une cuillerée à soupe de miel liquide, 250 g de farine, un quart de cuillerée à café de cannelle, un oeuf, une bonne pincée de sel, un quart de paquet de levure ou une demi-cuillerée à café de bicarbonate de soude.
  • Bien mélanger à la cuillère de bois le sucre, le miel, l’oeuf entier, le beurre.
  • Ajouter la cannelle, le sel, puis la farine.
  • Étaler la pâte uniformément sur le plateau bien beurré.
  • Glacer à volonté avec un peu de cannelle et de sucre.
  • Cuire une demi-heure à four moyen (thermostat 6/7).
  • Couper sur le plateau à la sortie du four.

5) Tourron catalan :

  • Dans une bassine en cuivre, cuire miel, sucre, blancs d'oeufs montés, sans cesser de remuer.
  • Lorsque le mélange est cuit, ajouter 200 g de noisettes, 200 g d'amandes, ou des pignons torréfiés et écrasés.
  • On peut aussi faire du tourron ( de Jijona ) avec de la poudre d'amandes grillées, et du halva avec des graines de sésame.

6) Galette feuilletée :

  • Mélanger un kg de miel, le jus de deux citrons, une pincée de muscade ou en variante de menthe, 250 g de beurre fondu.
  • Ajouter un kg de farine de blé et pétrir. Faire des feuilles de pâte de un cm d’épaisseur. Plier, mettre du beurre dix fois de suite et faire cuire.

7) Pastilles au miel :

  • Cuire à 128°C, 1,3 l d'eau, 4 kg de sucre et 500 g de glucose.
  • Écumer.
  • Ajouter 500 g de miel.
  • Cuire à 145°C.
  • Couler sur marbre beurré, huilé ou ciré.
  • Passer à la turbine pour dragéifier, ce qui assure la conservation du bonbon.

8) Croquets

  • Travailler 125 g de beurre en crème.
  • Ajouter 125 g de miel jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc.
  • Incorporer deux oeufs et 125 g de farine.
  • Faire avec la pâte des petits tas réguliers sur une plaque beurrée qui sera placée dans le four.
  • D’autre part, faire fondre 125 g de chocolat dans très peu de lait.
  • Laisser tiédir et ajouter 40 g de beurre.
  • Étendre cette crème entre deux croquets et laisser refroidir.

9) Truffes :

  • Deux kg de chocolat, 500 g de miel, un litre de crème fraîche.
  • Faire bouillir l'ensemble en agitant et le laisser vingt-quatre heures au réfrigérateur.
  • Puis, en faire des boulettes que l’on roule dans du cacao en poudre.

10) Rahat loukoum :

  • 3,3 litres d’eau, 3,80 kg de sucre, 1 kg de miel, 770 g de glucose, 385 g d’amidon de maïs, 23 g d’acide acétique, amandes ou noisettes, parfum et colorant facultatifs.
  • Lors de la cuisson, tourner sans arrêt avec une spatule en bois.
  • Couler sur de l'amidon comme pour les gommes.

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