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Meringue à la Chantilly

Meringue à la Chantilly

Meringue à la Chantilly

Crème Chantilly : Mélanger une chopine de crème double et une once et demi de sucre vanille.

Les Meringues :

  • Mettre blancs de huit œufs dans un bassin en cuivre et les fouetter très ferme ;
  • Ajouter, lorsqu'ils sont presque pris, le quart du sucre ;
  • Puis incorporer, en mélangeant avec une spatule, un autre quart du sucre ;
  • Coucher les meringues, de la grosseur d'un œuf, sur une plaque en tôle beurrée et farinée. Sitôt couchées, les saupoudrer avec du sucre fin ;
  • Laisser fondre le sucre environ cinq minutes ;
  • Mettre les meringues à four tiède pour 25 ou 30 minutes. 

Dès que tes meringues sont cuites, enfoncer la partie inférieure du revers d'une cuiller. Les placer dans un endroit sec, où elles pourront se conserver pendant plusieurs jours.

Pour la garniture : Remplir la partie creuse des meringues d'une forte cuillerée de crème Chantilly. Les réunir deux par deux et les servir aussitôt.

Publié dans La Canadienne en février 1923.

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