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Longe de cerf rouge

Longe de cerf rouge

Longe de cerf rouge, sauce au chocolat noir

Ingrédients :

  • Longe de cerf rouge 600g à 700g (environ 150g par personne)
  • L’huile

Cuisson :

  • Faire saisir la longe complète dans l’huile dans un poêlon jusqu’à coloration de la viande, ensuite le faire cuire au four à 400°C, non couverts, jusqu’à une température de 56°C, à l’aide d’un thermomètre. Si vous n’avez pas de thermomètre, le laisser au four environ de 25 à 35 minutes (peut-être un peu moins selon l’épaisseur de la pièce aussi).

Sauce chocolat

Ingrédients :

  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse d’oignons hachés
  • 1 c. à thé de poivre noir entier
  • 1 c. à thé d’huile
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin de framboise
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 1/2 tasse de sauce demi-glace (en poudre ou fait maison)
  • 40g de chocolat noir
  • Fécule de mais diluée dans un peu d’eau froide pour lier au besoin

Préparation :

  • Mettre dans une casserole : la feuille de laurier, le thym, l’ail, l’oignon, le poivre avec l’huile. Mettre un couvercle et laisser suer à feu doux pendant 15 minutes en brassant de temps en temps.
  • Ajouter le vinaigre de framboise et réduire à sec sans couvercle
  • Ajouter le vin rouge et laissé évaporé de moitié
  • Ajouter la demi glace (si vous utilisez de la demi glace maison veuillez la lier avec un peu de fécule de mais diluée dans l’eau froide, si vous utilisez de la demi glace en poudre elle devrait épaissir d’elle-même)
  • Ajouter le chocolat à feu doux et brasser avec un fouet pour qu’il fonde doucement
  • Saler et poivrer au goût.

Donne quatre portions.

Recette de : Michel Doyon Chef Propriétaire de Passions Gourmandes, Sainte-Marie Beauce. Source: L’Élevage de cerfs rouges Clément Labrecque.

Voir aussi :

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