Légumes grillées de Santa Margherita

Ingrédients :

  • Un lb de champignons (retirer les pieds et nettoyer les chapeaux avec un papier absorbant humide)
  • 1 lb de grosses asperges, cassées à la jonction entre la partie dure et la partie tendre
  • Huit petites tomates mûres
  • Deux poivrons rouges moyens
  • Deux poivrons jaunes moyens
  • Deux endives
  • Quatre petites aubergines ou courgettes
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
  • Huit quartiers de citron
  • Gros sel ou sel marin et poivre noir

Cuisson à chaleur directe:

  1. Équeuter, couper en deux et épépiner les poivrons. Ensuite couper chaque moitié en trois sur la longueur.
  2. Couper les endives en quatre sur la longueur et conserver les trognons.
  3. Couper les champignons en deux.
  4. Couper les aubergines en deux sur la longueur.
  5. Préchauffer le gril à température élevée.
  6. Quand le gril est prêt, brousser et huiler la grille.
  7. Badigeonner légèrement les morceaux de poivrons d'huile d'olive. Saler, poivrer et poser sur la grille chaude.
  8. Répéter cette opération à quelques reprises en cours de cuisson.
  9. Cuire de 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils noircissent.
  10. Mettre dans une grande assiette et garder le feu allumé.
  11. Huiler, assaisonner et griller les endives, les champignons, les aubergines, les asperges et les tomates de la même manière que les poivrons.
  12. Cuire de 3 à 6 minutes selon les légumes. Ils doivent être tendres à l'intérieur et noircis à l'extérieur.
  13. Disposer le tout dans une grande assiette
  14. Verser un filet d'huile et de vinaigre balsamique
  15. Servir avec des quartiers de citron.

Donne huit portions. Tiré de : Steven Raichlen Bible du Barbecue.

Voir aussi :

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