Langue à  la gelée.

C’est une recette de la première moitié du XXe siècle.

Si l’on se sert d’une langue salée, la tremper plusieurs heures dans de l’eau froide.

Si on se sert d’une langue fraîche, la laver parfaitement dans de l’eau froide.

  • Faire bouillir jusqu’à parfaite cuisson et laisser refroidir dans son jus.
  • Retirer la langue et enlever la peau.
  • Goûter le jus et, s’il est trop salé, en enlever une partie.
  • Ajouter une quantité d’eau froide pour former un peu plus qu’une pinte de bouillon.
  • Faire bouillir avec épices - une douzaine de clous clé girofle, une douzaine de grains de poivre et un piment entier.
  • À une pinte de ce bouillon finement épicé, ajouter une enveloppe ou 2 cuillers à thé de gélatine trempée préalablement dans de l’eau froide.
  • Quand la gélatine est dissoute dans le bouillon chaud, verser un peu de ce liquide dans un moule.
  • Ajouter quelques tranches de langue et des tranches d’un œuf cuit dur.
  • Ajouter de nouveau du jus et continuer alternativement jusqu’à ce que le moule soit rempli.
  • Garnir avec du persil frais ou des feuilles de laitue.

Bon appetit!

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