Haricots verts avec vinaigrette aux tomates et amandes

Ingrédients :

  • 1/4 tasse de tomates séchées au soleil, hachées et tassées dans l'huile
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail
  • Une tomate prune épépinée et coupée en dès
  • 1 1/2 libre d`haricots verts parés
  • 1/3 tasse d`amandes tranchées grillées
  • 1/3 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre

Préparation:

  1. Mélanger les tomates séchées, l"huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre dans un mélangeur on dans un robot culinaire.
  2. Actionner jusqu'à consistance homogène, mais encore légèrement grumelée.
  3. Verser dans un petit contenant portatif et incorporer la tomate hachée.
  4. Placer les haricots dans un plus grand contenant en plastique portatif avec la vinaigrette.
  5. Placer les amandes et le fromage dans de petits sacs en plastique refermables.
  6. Pour servir, mélanger les haricots et la vinaigrette.
  7. Parsemer d'amandes et de fromage.

Donne huit portions.

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