Filet de bœuf d’Alberta avec ragoût de champignons

Ingrédients :

  • 1 kilogramme de filet de bœuf, assaisonné de poivre et de sel
  • 50 ml (1/4 de tasse) de margarine molle
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 125 g (une demi-tasse) de carottes en dés
  • 125 g (une demi tasse) d’échalotes émincées
  • Deux tasses de champignons sauvages (morilles ou autres espèces) tranchés
  • 1 sachet de mélange à sauce hollandaise
  • Deux tasses de jeunes épinards lavés
  • 1/2 tasse de fromage Gourda râpe
  • Une tasse de lait
  • 20 tiges d’asperges, parées et blanchies

Cuisson :

  1. Préchauffer le four à 325 F (160 C).
  2. Badigeonner le rôti d’huile d’olive, puis placer la graisse de rôti vers le haut dans une rôtissoire, sur une grille métallique.
  3. Cuire sans couvercle jusqu’au degré de cuisson désiré (environ 50 minutes pour une viande bien cuite).
  4. Déposer le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium.
  5. Laisser reposer de 10 à 15 minutes.
  6. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre la margarine.
  7. Sauter les échalotes, les carottes et es champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  8. Ajouter en remuant le mélange à sauce hollandaise. Retirer du feu.
  9. Ajouter graduellement en fouettant le lait jusqu’à ce qu’il soit mélangé et remettre au feu.
  10. Ajouter les épinards, puis cuire en remuant jusqu’à ce que les épinards deviennent vert vif.
  11. Incorporer le fromage Gourda.
  12. Pour servir, découper le bœuf dans le sens contraire du grain en tranches de ½ po (1cm environ).
  13. Disposer le bœuf dans une assiette et garnir de ragoût de morilles et d’asperges.

Donne six portions.

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