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Dinde saltimbocca

Dinde saltimbocca

Dinde saltimbocca

Au fait, la saltimbocca est une spécialité typiquement romaine. Il s’agit d’un plat habituellement composé de fines tranches de veau surmontées d’une petite tranche de jambon italien et agrémentées de sauge.

La préparation traditionnelle exige qu’on fasse tout d’abord saisir la viande dans du beurre avant de la braiser dans le vin blanc.

Ingrédients :

  • Quatre escalopes de dinde de 125 g (4 oz) chacune
  • 12 tranches de jambon de 10 g 90,4 oz) chacune)
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
  • 125 g (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée
  • Quatre feuilles de sauge fraîche
  • Poivre fraîchement moulu

Cuisson :

  1. Saupoudrez chaque escalope de sauge et de poivre.
  2. Recouvrez ensuite chaque escalope de trois tanches de jambon, que l’on fixe avec des cure-dents.
  3. Disposez les escalopes dans une poêle graissée et, à feu moyen, laissez cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les deux côtés prennent une belle teinte dorée. Parsemez le jambon du fromage en couvrant la viande.
  4. Élevez le feu et ajoutez le vin.
  5. Laissez chauffer deux minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le vin légèrement réduit.
  6. Pour servir, décorez les escalopes d’une feuille de sauge fraîche et mouillez de la sauce.

Donne 4 portions.

Apport nutritif par portion (un escalope) : Calories – 150, calories/gras 32, gras saturé 2 g, total de gras – 4 g, cholestérol – 72 mg, sodium – 401 mg, total hydrates de carbone – 1g, sucres – 1 g, fibres alimentaires – 0g, protéines – 27 g.

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