Notre cuisine

Croustade de viande à la crème

Croustade de viande à la crème

 Croustade de viande à la crème

Croustade de viande à la crème est une ancienne et délicieuse recette québécoise:

Toute viande blanche, ou tout poisson, froid, sont délicieux servis de la manière suivante.

  • Faire une sauce blanche, avec 2 tasses de lait ou de lait et bouillon blanc, 2 cuillers à table de beurre et 3 cuillers à table de farine mélangées ensemble.
  • Faire cuire dans un bain-marie jusqu’à liaison parfaite.
  • La viande ou le poisson coupés en morceaux ou émincés devront être prêts à être ajoutés la sauce ayant été préparée d’avance et mise de côté, pour être alors réchauffée au bain-marie – à moins que l’on ne se serve d’un réchaud.
  • On petit ajouter si l’on veut, des petits pois verts, des champignons ou quelques branches de céleri coupé en petits dés.
  • Préparer au préalable la croustade, en enlevant la mie d’un pain avec précaution, de façon à ne pas perforer la paroi de la croûte qui doit garder un épaisseur d’un demi pouce.
  • Si on le veut, rôtir cette croûte délicatement ou la plonger dans de la graisse bouillante jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
  • Remplir rapidement avec l’appareil chaud, saupoudrer de paprika et servir très chaud.
  • Les ris de veau que l’on a auparavant trempés, bouillis modérément et arranges sont délicieux apprêtés de cette manière.

Lire aussi :

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>