Croustade de viande à la crème

Croustade de viande à la crème

Croustade de viande à la crème est une ancienne et délicieuse recette québécoise:

Toute viande blanche, ou tout poisson, froid, sont délicieux servis de la manière suivante.

Faire une sauce blanche, avec 2 tasses de lait ou de lait et bouillon blanc, 2 cuillers à table de beurre et 3 cuillers à table de farine mélangées ensemble.
Faire cuire dans un bain-marie jusqu’à liaison parfaite.
La viande ou le poisson coupés en morceaux ou émincés devront être prêts à être ajoutés la sauce ayant été préparée d’avance et mise de côté, pour être alors réchauffée au bain-marie - à moins que l’on ne se serve d’un réchaud.
On petit ajouter si l’on veut, des petits pois verts, des champignons ou quelques branches de céleri coupé en petits dés.
Préparer au préalable la croustade, en enlevant la mie d’un pain avec précaution, de façon à ne pas perforer la paroi de la croûte qui doit garder un épaisseur d’un demi pouce.
Si on le veut, rôtir cette croûte délicatement ou la plonger dans de la graisse bouillante jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Remplir rapidement avec l’appareil chaud, saupoudrer de paprika et servir très chaud.
Les ris de veau que l’on a auparavant trempés, bouillis modérément et arranges sont délicieux apprêtés de cette manière.